7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚 ， 燉法和隔水燉相類似
8.無論使用何種燉法 ， 最好將雞油清除再燉，以免太油膩
###其它資料參考###用料：雞肉半只、豆瓣醬三勺、姜5片、蒜4瓣、香菜、花椒
1、我們先將雞肉切成塊，可以切的小一些，切得大小一樣就可以了 。
2、然后就是用清水進行浸泡，將里面的血水清洗干凈了 。
3、將雞肉都放入到鍋里面，然后加入清水淹沒了，加入適量的料酒，煮開了，等到水沸騰之后就是將雞塊撈出來 ， 然后晾干了 。
4、將鍋洗干凈了 ， 里面倒入一些油，等到油燒熱時候就是將雞肉放入到里面 ， 用油炸一會 ， 等到雞肉表面變得金黃了 。
5、然后我們就是放入五六片姜片、蒜瓣、花椒，等到雞肉都上色了之后，我們就是可以將里面的油都撇去了，然后就是加入適量的豆瓣醬，進行翻炒 。大家根據自己的口味也是可以換成一些其他的醬，牛肉醬、老干媽也都是不錯的選擇 。
6、然后就是滑入一些生抽、加入適量的花椒粉、雞精、鹽等，炒入味之后，我們就是倒入一些熱水，等到煮沸騰了，我們就將這些食材都倒入砂鍋里面，用小火慢慢熬湯煮，一個小時就可以了，可以根據自己的口味再加入一些調料 。
在里面也是加入一些一些配菜，像寬粉、豆腐果子、萵苣、千張都是不錯的選擇 。
小貼士
1、我們準備雞肉是不需要太多的，而且雞肉如果太多了就會不方便下配菜 。我們在用油炸雞肉的時候一定是要注意不要放干辣椒，因為煮出來之后是會使得湯有一點嗆 。
2、大家如果是喜歡別的醬，是可以加入一些自己喜歡吃的醬 。而且在做的時候也是可以加入一些香菜，有不錯的提味的作用 。大家在用小火熬湯的時候是可以將油都撇去了，但是不要全部都撇去了，這樣就是會使得配菜不會好吃的，可以結合自己的口味加入一些不同的食材 。
###其它資料參考###主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克 。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克 。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量 。
做法：
1、鱉裙發好后，洗凈 ， 撈出 。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水 。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡 。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈 ， 然后放入燒盅內 ， 加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠 ， 蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈 。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋 ， 加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油 。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋 ， 盛入碗內，撒上火腿絲即成 。
功效：滋補強壯 。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用 。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
制作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段 。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥 ， 也能促進鈣質發揮 。
2、小火煨爛 ， 加 入香菇和蘑菇 ， 加鹽糖 。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
烏雞雪耳湯
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮 ， 準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
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