和面的不同方法
燙面，就是用開水來揉面，邊倒開水邊拌和，待稍涼后融合結團，再制成各種食品 。
死面，是用冷水現和再用的面，這類面較為耐煮，口味筋道 ， 有嚼勁 。
醒面，指在面糊內添加酵母菌 ， 讓酵母菌繁育脹氣，促進面糊澎漲，讓做出來的糕點更加松軟 。
###其它資料參考###1. 準備工作：提前泡發香菇干、木耳干，記得保留泡發香菇干的水 。洗凈配方中所有食材并瀝干水分；
2. 竹筍切?。?1厘米以內見方，不要太大 。開水下鍋，加一勺鹽，焯水3分鐘左右，去除澀味；
3. 豬肉切丁，肥瘦要分開 。
4. 雞腿拆骨，一樣切成丁，雞皮不要扔啊 ， 連著肉一起切開 。雞骨也不要扔 ， 可以留著吊高湯 。接下去把泡發好的香菇干、木耳干以及鮮香菇都切小?。?
5. 煤氣灶起火，中小火熬肥肉?。?翻炒到圖片中金黃色即可，不要榨干，出油即可 。
6. 加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至變色后加入雞腿丁 ， 翻炒至變白色；
7. 加入50克料酒，翻炒均勻，大火熬制一會，至酒微微收干；
8. 依次加入竹筍丁、香菇丁、木耳丁，每加入一種都需要翻炒均勻；
9. 接下來加調味料：30克生抽，30克老抽，35克蠔油，30克海鮮醬，50克黃豆醬 ，1克胡椒粉1克花椒粉 ， 25克黃冰糖 。可以事先拿個碗將以上配料全部調和在一起倒入鍋中；
10. 加入泡發香菇干的水，水量以基本沒過鍋內食材為準 。大火燒開后，蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘，然后開鍋大火收汁，加入適量的鹽進行調味，口淡的可以不加，自行調整 。注意此時是大火 ， 要不時的翻炒防止粘底 。
11. 收汁，留一點點的湯汁；
【做曼長包什么菜-好吃】12. 起鍋，放涼后入冰箱冷藏，成品餡料約1500克；
13. 第二天冰箱里拿出來，倒杯不灑；
14. 選個你喜歡的包子皮配方，開始包包子；
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