紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片；把香菇和春筍切成片 。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片 。放入料酒，再放入醬油炒勻 。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻 。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋 。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲；炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱 ， 下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；下入牛肚絲翻炒一分鐘；加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可.
###其它資料參考###1、我們先用溫水泡生牛肚 。因?yàn)榕６呛推渌麆?dòng)物的胃其實(shí)是差不多，我們先用溫水泡之后 ， 可以把生牛肚里面的雜質(zhì)泡出來（一般都會(huì)浮到水面） 注意：一定要用溫水泡三次，并且溫水中要加堿面 ， 因?yàn)橛脡A水浸泡可以使牛肚脆嫩，生牛肚烹飪起來才會(huì)更好 。因?yàn)樯６抢锩骐s質(zhì)較多，泡一次一般很難清除最里層的雜質(zhì) ， 所以要多泡幾次 。
2、用人后水戳一遍生牛肚 。因?yàn)橛眠^溫水再戳一遍之后呢，可以使生牛肚變得更軟一些 ， 生牛肚煮起來也更好煮，吃起來不會(huì)在那么生硬了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會(huì)更香，也更加的脆口 。
生牛肚要煮多久才熟
生牛肚其實(shí)是很容易熟都食材，但是要煮多久取決于你烹飪都手法 ， 比如火鍋都話，煮3-5分鐘就可以吃了，而且很脆口，但是熬湯都話至少要熬個(gè)30分鐘以上，才有味道，炒生牛肚都話應(yīng)該采用快炒，炒個(gè)5-10分鐘就好 ， 炒久了口感不好吃 。
生牛肚的一般做法
生牛肚用來涮火鍋和熬湯比較多，關(guān)于生牛肚都菜譜有：青椒炒牛肚、洋蔥牛肚絲、紅油拌牛肚、小炒香辣鮮牛肚、芥末牛肚、牛肚粥 、鹵百葉串、蘿卜牛肚湯、牛肚補(bǔ)胃湯、牛肚薏米湯、茯苓牛肚湯 。
###其它資料參考###1、香辣炒牛肚：
（1）準(zhǔn)備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風(fēng)味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量 。
（2）將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調(diào)味料在一個(gè)小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了 ， 腌制十分鐘更入味哦 。（懶人做法，接下來更輕松） 。
（3）鍋內(nèi)倒入油，依次放入蒜薹 ， 尖椒絲，干辣椒，一點(diǎn)鹽（中高火） 。
（4）翻炒3分鐘倒入所有牛肚，（大火）炒至熟 。保證菜香味會(huì)讓你垂涎三尺 。
2、紅油牛肚：
（1）準(zhǔn)備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克 。
（2）牛百葉洗凈撕碎 。
（3）鍋里放水燒開后加鹽，放入牛百葉汆熟后撈出，再用鹽拌勻 。
（4）將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可 。
3、酸辣牛肚：
（1）準(zhǔn)備牛肚100克 ， 香菜50克，植物油10克，香油1克 ， 味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克 。
（2）牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi) ， 加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
（3）用冷水過涼后切成細(xì)絲；
（4）香菜洗凈去葉 ， 將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
（5）炒鍋上火，倒入植物油10克 ， 燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲 ， 百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段 ， 淋入水淀粉，滴入明油 ， 出鍋裝盤即可 。
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