生牛肚要炒多久 _放入_經(jīng)驗(yàn)啦

牛肚怎么炒才脆嫩？？

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牛肚怎么做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多余油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺面粉再次搓勻，洗凈備用；
2、將牛肚改刀切成小段，蔥姜蒜切末，辣椒去蒂切絲；
3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調(diào)入適量食鹽，少許老抽，一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；
4、加入一鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關(guān)火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌。
牛肚為什么不焯水？
很多人做牛肚都喜歡先焯水一次，認(rèn)為這樣可以很好的去腥，其實(shí)這樣做是很錯(cuò)誤的。理由如下：
1、牛肚焯水易發(fā)硬。由于牛肚本身就是高膠原蛋白，原理類似豬蹄，許多人喜歡將牛肚先焯水一次去腥再烹飪，但牛肚要比豬蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚給煮老了，而煮老的牛肚就會(huì)定型發(fā)硬，之后不管是炒還是煮都會(huì)覺(jué)得口感太硬，嚼不動(dòng)；
2、牛肚焯水后難入味。因?yàn)榕６庆趟笕赓|(zhì)更容易縮緊發(fā)硬，所以之后再進(jìn)行烹飪調(diào)味就會(huì)比較難入味，不但牛肚口感發(fā)硬嚼不動(dòng) ，吃著還沒(méi)啥味道不好吃。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關(guān)鍵是什么？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干凈，所以才會(huì)選擇焯水，其實(shí)不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚，這里大家牢記“3料清洗法”，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的強(qiáng)酸性可以有效軟化牛肚，所以后續(xù)牛肚內(nèi)的腥水血污就會(huì)更容易清洗出來(lái)，而同時(shí)加入食鹽是因?yàn)槭雏}具有較好的腐蝕性，可以很好的將牛肚表面的多余油污腥水一起破壞并更容易清洗干凈，最后再加入兩大把面粉搓洗牛肚，因?yàn)槊娣劬哂泻芎玫奈叫裕軌蛲瑫r(shí)將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來(lái)，最后伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好無(wú)需焯水直接烹飪。由于上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)焯水容易讓牛肚發(fā)硬，所以建議大家烹飪牛肚時(shí)直接切好下鍋翻炒調(diào)味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發(fā)老嚼不動(dòng)；
3、烹飪牛肚需要盡快調(diào)味。因?yàn)榕６遣荒蜔幔腼兊脑骄每诟性饺菀桌希耘６窍洛伔凑{(diào)味后需要盡快調(diào)味，避免后續(xù)發(fā)硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點(diǎn)也很關(guān)鍵。

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食材
牛肚 500克
鹽適量
糖適量
醬油適量
雞精適量
【生牛肚要炒多久】香菜適量
香油適量
紅辣椒適量
方法/步驟
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個(gè)干辣椒段爆一下，然后下洗過(guò)的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。