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燒粥用大火燒多久( 二 )

生活百科煮粥


2、器具的選擇
使用五谷雜糧烹制粥膳，應當盡量使用穩(wěn)定性較高的陶瓷器具或者不銹鋼制品，盡量不要使用塑膠或鋁制等容易氧化的器具 。
3、水的用法
煮粥用的水也很有講究，一般情況下煮粥需要用到大量的水，那么應該選擇什么樣的水來煮粥呢？一般認為活水要比死水好 。若用井水，要在凌晨3點到5點之間汲取為好；還有人認為煮粥用泉水最好 ， 當然這些都是古人的觀點，社會發(fā)展到今天人們一般只用自來水來煮粥了 。一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適合的煮粥的水是開水，因為冷水煮粥會糊底兒，開水再下鍋煮粥 ， 就不會出現(xiàn)這種情況。
4、火候的掌握
在粥膳的制作過程當中米與水固然重要 ， 但火候也是關系一碗粥質量的重要因素 ， 煮粥一般先用大火煮開再轉小火熬煮約30分鐘，另外可根據(jù)不同的火候做成不同的粥，例如用小火熬煮加進白果和百合的白粥能夠清熱降火，用大火生滾的各類肉粥，低油低脂，原汁原味 ， 口感清新 。
5、時間的掌控
熬粥時間長短要區(qū)別對待，煮粥時間越長，淀粉會被水解為糊精 ， 有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此對于有糖尿病患者的家庭來說 ， 熬粥時間不要太長 。對于其他正常人群尤其是兒童以及消化能力較差的人來說，熬粥時間越長越好，基本上不存在營養(yǎng)素丟失的問題。
6、煮粥的程序
很多人覺得煮粥是件很簡單的事情，把米淘好，多加點水慢慢煮就是了，不過要將粥煮得稠而不糊糯而不爛就要注意方法 ， 例如米的侵泡時間，什么時候將米放入鍋中，如何控制火候，怎么樣攪拌，什么時候加油加鹽等等 。

###其它資料參考###用鐵鍋煮粥 ， 一般情況下開鍋以后15~20分鐘左右基本熟了 。下面來看一道粥的做法：
火腿青菜粥
食材準備：大米 170g、姜末 2g、火腿 60g、菜末 120g；
做法步驟：
1.芥菜葉洗干凈切成末，火腿切成小丁
2.大米淘洗干凈后加入1000克左右的清水，倒入火腿開始熬粥
3.鐵鍋中倒入少許油，倒入菜末和姜末，將菜末翻炒片刻斷生即可
4.然后將炒好的菜末倒入白米粥中攪勻，開過以后燉18分鐘就搞定啦 。
火腿的營養(yǎng)價值：
火腿，性溫 ， 味甘 ， 咸 。含有優(yōu)質蛋白、膳食纖維、膽固醇、脂肪、維生素C、維生素A、胡蘿卜素、維生素B2、煙酸、多種微量元素(鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、磷)、氨基酸等營養(yǎng)成分 。
火腿既可以補充鐵元素，又可以促進鐵的吸收，可以起到補血 ， 改善貧血的功效；還含有多種氨基酸，可以為人體生長發(fā)育補充營養(yǎng)；
含有多種礦物質，有助于兒童及老年人補鈣，強壯骨骼；還可以開胃健脾、促進食欲 。
蔬菜的營養(yǎng)價值是非常高的 ， 而且蔬菜中的胡蘿卜素和微量元素極其豐富，對于人體的營養(yǎng)需求是有著非常好的作用，經常多吃一些蔬菜還能夠促進腸蠕動減少和緩解便秘的現(xiàn)象發(fā)生 。同時蔬菜中的芹菜，苦瓜等等都是有著非常好的抗癌和預防癌癥發(fā)生的作用 。
###其它資料參考###粥要煮多久這個問題是因人因烹飪方式的不同而有所不同 。
從個人喜歡大米粥的柔軟程度來說，如果是喜歡吃那些粥水分明 ， 米粒形狀完整的大米粥，那么煮10到20分鐘就可以了 。如果喜歡粥水混為一體，非常濃稠完全看不到米粒形狀的大米粥 ， 那么需要1個小時左右 。
但是如果想粥又濃稠又省點時間，在煮粥的時候可以加點堿進去，這樣的煮粥很快就爛 。還可以事前先把大米放入冰箱凍一下 ， 凍過的米因為會出現(xiàn)很多小裂痕，所以很好煮，這樣的米煮粥也很快就爛開 ， 這樣可以節(jié)省了煮粥的時間 。

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