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柚子皮放什么糖做最好( 二 )

生活百科柚子


冰糖柚子皮
食材：柚子一個(gè)、冰糖適量 。
做法：
1、柚子一個(gè)，完整的泡水中30分鐘，去除殘余農(nóng)藥的同時(shí)也讓柚子皮吃飽水 。
2、柚子皮切片，再清洗一下 。
3、水與冰糖5:1的比例煮開 。
4、水燒開后，加入柚子皮，熬制20～30分鐘待柚子皮變透明，湯汁變濃稠后熄火 。
4、撈出，曬干，多余的冰糖柚子糖汁可以直接飲用，微澀但是止咳很好 。
柚子皮還可以做出這么多不同的花樣小零食，以后大家可千萬不要吃完柚子就把皮丟掉了，它的價(jià)值和果肉一樣多，要學(xué)會(huì)充分利用每一種有價(jià)值的東西 。但是做柚皮糖的時(shí)候，要把表皮洗干凈，怕上面會(huì)有蠟之類的殘留物 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備一個(gè)柚子，先用削皮刀把最外面的一層黃皮削掉，再用刀從中間切開，把柚子肉取出，剩下的柚子瓤留著做軟糖，柚子肉就可以直接吃掉了，如果有時(shí)間的話削下來的柚子皮可以做一個(gè)蜂蜜柚子茶 。
柚子瓤
把剝下來的柚子瓤放在水中沖洗一遍，瀝干水分，先在柚子瓤的表面撒上一層食鹽，用手涂抹均勻，然后晾十五分鐘左右，讓食鹽融化后浸入柚子瓤內(nèi)部 。
柚子瓤焯水
把腌好的柚子瓤切成細(xì)條，然后再切成小塊，放在盆中，加入足量的清水，用手使勁的搓洗，搓洗完了浸泡五分鐘，然后再換一盆清水，繼續(xù)搓洗，反復(fù)搓洗三遍，并且換三遍清水 ， 用手使勁擠干柚子瓤內(nèi)的水分，放在盆中備用 。
鍋中加入足量的清水 ， 開大火燒開 ， 把擠干水分的柚子瓤放進(jìn)去 ， 焯水一分鐘，然后取出放在涼水里，繼續(xù)使勁的搓洗，大約還要換兩三次水，洗到最后，感覺柚子瓤跟海綿一樣就可以了，擠干水分后備，多清洗搓洗幾遍可以更徹底的去除柚子瓤內(nèi)的苦味 。
鍋中加入一碗清水，放入一斤冰糖，開中小火預(yù)熱，用鏟子輕輕地?cái)嚢瑁尡强焖偃诨詈蟀阉械谋侨恐蠡箨P(guān)火 。
把處理好的柚子瓤放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候的柚子瓤一遇見水會(huì)迅速吸水膨脹，這個(gè)時(shí)候開小火加熱，邊加熱邊攪拌 。
一直將冰糖水全部炒干，大約要用十分鐘左右，這個(gè)時(shí)間比較長，切記不要開大火，否則柚子瓤會(huì)粘在一起，剛開始炒的時(shí)候，柚子瓤會(huì)有點(diǎn)發(fā)粘，這個(gè)沒事，繼續(xù)翻炒就可以 。

###其它資料參考###柚子皮糖
食材明細(xì)
主料
柚子皮4個(gè)(730g)
白糖(冰糖)700g
輔料
【柚子皮放什么糖做最好】水350g
調(diào)料
鹽適量
甜香口味
炒工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
簡單難度
柚子皮糖的做法步驟
1
柚子皮用鹽搓洗干凈 。
2
用不銹鋼勺子刮破柚子表面的顆粒 ， 以便去其苦味 。
3
用水沖洗干凈 。
4
把柚子皮切均勻薄片 。
5
把柚子皮片泡水里使勁抓捏，換水 ， 我換了7-8遍的水，直到水比較清 。（太費(fèi)水了，用的水都可以澆一遍院子里的花了 。）
6
把柚子皮片冷水下鍋煮開，3-5分鐘，撈出沖涼水，然后再泡水里抓捏，換2-3次水，取一點(diǎn)嘗嘗，沒苦味就可以了 。
7
把柚子皮擠干水份 。
8
把擠干水份的柚子皮伸平 。（這樣炒出來的柚子皮糖顏值才好看 。）
9
鍋放水把糖煮開 。(柚子皮：糖：水的比例是1：1：0.5 。)
10
放入柚子皮炒 。
11
一開始可以大火炒，炒至水干轉(zhuǎn)中小火不停炒 ， 炒至柚子皮開始出現(xiàn)糖霜，轉(zhuǎn)小火炒 。
12
炒至柚子皮的水份完全收干即可 。（一手拿筷子，一手拿鍋鏟炒比較容易 。）

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