青菜餡兒餃子怎么做 _青菜

青菜餡餃子怎么做好吃？

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1青菜餃子餡的做法
1青菜餃子餡的做法
青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有“油味兒” 。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。
青菜豬肉餃子餡兒的做法：
青菜做餃子餡，最好放一點香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經(jīng)驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺) ，用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。
青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分) 。最好用切的，不要剁得太細，因為青菜很嫩，不需要切得很細，我來做的話，切成細絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。
然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。
青菜雞蛋餃子餡兒的做法：
一般青菜剁細，雞蛋攤成蛋餅后切細混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。
但是都不能太細，青菜本來成熟就焉軟了，太細嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點，放多了咸不說，還會使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。

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1、原料：肉、雞蛋、香菇、餃子皮、青菜、蝦米、木耳、食用油、鹽、生姜末、蔥花。
2、把肉洗凈放入絞肉機絞碎。
3、青菜洗凈，放入少許鹽腌制15－20分鐘青菜變軟，把青菜放入絞肉機打碎，擠干水分。
4、香菇先用鹽水浸泡5分鐘洗凈，同樣放入絞肉機打碎。
5、平底鍋不放油加熱，碗里打一個雞蛋攪散，倒入平底鍋，手把平底鍋轉(zhuǎn)一下，一個雞蛋皮就做好了，一次做好6個雞蛋皮，放入絞肉機把蝦米也一起放進去打碎。
6、木耳泡發(fā)洗凈也放入絞肉機打碎。鍋加熱倒油加入生姜沫，蔥花，倒入打好的肉餡，放入料酒，翻炒。
7、再依次加入打好的雞蛋蝦仁碎，香菇碎（香菇不要太多，多了會有苦味），翻炒均勻。
8、關(guān)火加入青菜碎，食鹽，翻炒均勻。餃子餡好了。
###其它資料參考###青菜豬肉餃子的做法如下：
1、準備小油菜、大蔥、香菇。
2、干香菇泡發(fā)后用熱水沖洗干凈，然后再用開水浸泡，泡好后水晾涼留用。
3、青菜洗干凈后入開水鍋燙一下?lián)瞥鰶_涼瀝水。
4、香菇擠干水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用。
5、先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收后調(diào)入五香粉、白胡椒粉，加生抽、老抽，攪拌勻再調(diào)如胡麻油和香油拌勻。
6、將蔥碎和香菇碎加入肉餡中拌勻。
7、最后加入青菜碎拌勻，包的時候再調(diào)鹽。
8、小麥粉中慢慢加入220克水和成面團，餳十分鐘。
9、分塊搓成長條，切成小劑子。
10、將小劑子壓扁后搟成餃子皮。