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寢室里怎么煲排骨湯( 三 )

生活百科排骨


排骨湯的竅門和配方
1、選排骨：烹飪所選擇的排骨最好是骨邊或者是骨尾的位置 ， 因?yàn)檫@個(gè)部位的排骨是相對(duì)比較耐煮的 ， 同時(shí)這個(gè)部位的肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩，比較容易熟 。
2、去嘌呤：肉類視頻中含有過多的嘌呤，因此在煮之前，需要先將排骨放入到沸水中過一下，然后再重新的煲湯 ， 這樣可以幫助去掉肉中90%的嘌呤 。
3、除污物：在煮過排骨之后 ， 排骨上會(huì)留存一些污血或者臟物，因此建議在煮好以后，需要在冷水中再次清洗一下 。
4、加足水：在煮湯的時(shí)候盡量不要中途加水，即便是加水也需要加熱水，否則會(huì)影響湯的口感 ， 也會(huì)影響肉質(zhì)的鮮美 。
5、增香味：現(xiàn)在很多豬肉中都會(huì)有一些腥臊味 ， 如果想要去掉這些味道，那么需要在煲湯的時(shí)候可以加入一些海蠣或者老蟶干 。
6、選容器：在煲湯的時(shí)候，通常砂鍋或者瓦罐是最好的選擇 ， 因?yàn)檫@可以中和原料里面的影響 ， 不會(huì)使過多的營養(yǎng)丟失太多，同時(shí)也會(huì)很容易將肉煮爛 。
7、蓋緊蓋子：只有在煲湯的時(shí)候蓋緊蓋子才不會(huì)將湯中的營養(yǎng)快速的丟失掉 。
8、小火煲：在煲湯的時(shí)候一定需要注意用小火慢慢的煲，只有這樣才能將食材中的營養(yǎng)慢慢的滲透到湯內(nèi)，不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)丟失很多 。
9、后放菜和調(diào)料：在煲湯的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)選擇添加一些蘿卜、西紅柿、冬瓜一類的食材，專家表示為了保留食材中的營養(yǎng)價(jià)值，最好是在排骨已經(jīng)燉煮60分鐘以后 ， 再加入這些食材 ， 同時(shí)像鹽和醋也都是需要后放的 。這樣才不會(huì)破壞掉食物的營養(yǎng)價(jià)值 。
###其它資料參考###煲排骨湯是一道非常受歡迎的湯品 ， 下面是簡單的煲排骨湯的做法：
所需材料：
排骨 500 克
姜片 5 片
蔥 1 根
料酒 1 湯匙
清水 2 升
鹽 適量
胡椒粉 適量
步驟：
排骨先焯水 ， 把水煮沸，放入排骨焯水，焯水的目的是為了去除血水和雜質(zhì)，焯水后撈出洗凈備用 。
把排骨放入鍋中 ， 加入清水，姜片，蔥，料酒 ， 然后用大火燒開 。
燒開后改用小火慢慢煮，約 1 小時(shí)后，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，再繼續(xù)煮 30 分鐘 。
關(guān)火后將湯倒入大碗或湯盆中 ， 撈出排骨即可食用 。
如果喜歡口感更加濃郁的湯，可以在步驟 2 中加入些許的骨頭或者其他材料，比如冬菇、紅棗、枸杞等，這些食材都可以為排骨湯帶來更加豐富的味道和營養(yǎng)價(jià)值 。

###其它資料參考###（ 1 ）冬瓜排骨湯的做法食材用料：
冬瓜200克、豬排骨100克、香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量 。
做法步驟：
冬瓜去皮，洗凈 ， 切塊；
豬排骨洗凈，剁塊；
蔥洗凈，切段 。生姜洗凈，切片 ?；ń费屑?xì)；
將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品；
煮至排骨、冬瓜熟后 ， 下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油 。
（ 2 ）玉米排骨湯的做法
食材用料：
玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽 。
做法步驟：
將排骨剁成塊狀，長短隨意；
玉米去皮、去絲 ， 切成小段；
蔥切段，姜切片；
砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開即可，時(shí)間控制）
往鍋里倒油 ， 爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些 ， 可在水中滴兩滴醋)加玉米，
姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘；

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