求采納
###其它資料參考###炒面做法如下
1.把原料切一切 。洋蔥切粒 ， 卷心菜切絲，肉切絲 。
2.把面條煮一下，盛出立刻過涼水待用 。
3.鍋中做油把雞蛋炒一下盛出待用 。
4.留底油把洋蔥炒軟 。
5.加入肉絲煸炒 。
6.加入卷心菜翻炒，炒軟后加入尖椒翻炒片刻后調入鹽、雞精、老抽少許 ， 加入雞蛋 。
7.最后加入面條翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###主料
面條魚干
100克
輔料
油
適量
生抽
5克
料酒
10毫升
蔥
適量
干紅辣椒
適量
花椒
適量
步驟
1.從冰箱中取出面條魚 ， 解凍 。
2.泡入水中，去除大部分鹽分，因為魚干本身很咸 。
3.洗泡好后，撈出，放入碗內 。
4.添加料酒，去除魚腥味 。
5.少許油，加入蔥花爆香 。
6.將魚倒入鍋內，鋪平，輕些翻炒 。
7.倒入生抽增加色澤 。
8.加入幾粒花椒和少許干紅辣椒絲，小火炒干，即可出鍋 。
###其它資料參考###炒河粉
原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少許
輔料：
料酒1大匙
醬油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米寬的長條，韭菜切小段 。
2 瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，用3大匙油炒散 。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入調味料2燒開，放入河粉炒入味 ， 接著放炒好的肉絲，炒勻即盛出 。
Tips：
河粉容易粘鍋 ， 所以先將調味料炒勻再放入河粉拌炒才會均勻 。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下沖一會兒，不要讓里面有很多熱氣，然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前準備這些，若放久了 ， 冷水沖過的粉也還是會結成一團 。
第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲 ， 然后放鹽等調料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了 。
炒面（粉）：
小白菜、肉絲、香菇絲 。
下面 ， 少許硬一點 。
撈出，放冷水沖，漓干水分 。
大火，先炒肉絲，熟 ， 加白菜，變色 ， 加香菇 ， 炒幾下，加面條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火 ， 一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃 。
備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋 。
2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻 ， 加一點油 ， 再拌勻 。
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈 。炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯 。將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻 。炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯 。然后將米粉順鍋沿放入煮沸 ， 并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜 。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒 ， 盛起蓋鋪在米粉上即可 。產品特點：米粉松散柔韌，色澤鮮艷 。
炒米粉的時候你放油了嗎？？
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