溫度低面團發(fā)酵多久 _面團

低溫發(fā)酵面團發(fā)酵時間一般多久？？

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約8-12小時。
面團完成后密封放冰箱冷藏發(fā)酵，面團在溫度低的場合發(fā)酵會延緩，所以需要比較長的時間約8-12小時的時間完成基本發(fā)酵。長時間低溫發(fā)酵，面粉充分吸收水份，面團更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。
一次發(fā)酵，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發(fā)酵正好。
低溫發(fā)酵面團需要注意
發(fā)酵粉的用量不要太多：想讓面團發(fā)酵，自然是需要一些發(fā)酵粉的，然而對于一些沒有經(jīng)驗的用戶來說，經(jīng)常會一次將很多發(fā)酵粉倒入到面團里面，其實如果發(fā)酵粉用量太多，會導(dǎo)致發(fā)酵失敗，或者是面發(fā)出來之后味道過酸，一定要適中使用。
如果不是溫度特別低的情況下，基本上一個小時左右的時間就足夠，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將面團放到陽光下面進行發(fā)酵，只需要半個小時到40分鐘左右即可。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面團發(fā)酵法

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用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面，若想完全發(fā)好一般需要1-2小時。您所說的停一下，實際上就是當(dāng)面團剛剛有些發(fā)起時（約1小時左右，主要看發(fā)酵時的溫度來決定），可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續(xù)餳發(fā)（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽后開始記時20分鐘即可。
###其它資料參考###一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的bai需要通過當(dāng)天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設(shè)，我們是在夏天進行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發(fā)酵就會比較慢。
在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發(fā)酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì) 。
擴展資料發(fā)面小竅門：
一般來說，發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
酵母粉與小蘇打的區(qū)別：
1、小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì) ，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因為堿性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。
2、酵母粉起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā) 。

###其它資料參考###發(fā)面需要的時間，和面團發(fā)酵的環(huán)境溫度有最直接的關(guān)系，一般來說，可以分為下面3種情況：
1、在夏天或溫度較高的環(huán)境中發(fā)面，需要1個小時左右；
2、在冬天或溫度較低的環(huán)境中發(fā)面，需要3-4個小時左右；
3、在春秋季節(jié)的室內(nèi)環(huán)境中發(fā)面，一般需要2個小時左右。