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茶葉一般怎么烘干

茶葉生活百科

茶葉濕了如何變干？？

茶葉一般怎么烘干

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最好不要日光暴曬 ， 將濕了的茶葉炒干或者烘干都可以 。
茶葉和水是天生的好搭檔，但是在保存過(guò)程中，茶葉是萬(wàn)萬(wàn)不能“見(jiàn)水”的，一旦茶葉在保管過(guò)程中進(jìn)入了水分，輕微受潮會(huì)導(dǎo)致茶葉失去原有風(fēng)味，白白浪費(fèi)一杯好茶，如果比較嚴(yán)重的話，茶葉受潮霉變還會(huì)產(chǎn)生毒素 。但并不是說(shuō)茶葉只要“見(jiàn)水”就不能飲用了，茶葉“見(jiàn)水”，沒(méi)有霉變，還是可以飲用的 。這就需要稍微處理一下，具體方法如下：
方法一
找一口煮過(guò)稀飯的鐵鍋 ， 不要用水洗，用干凈刷帚將鍋清理干凈；
將濕了的茶葉倒入鍋中慢慢炒干 。
在鍋上墊草紙用小火慢慢焙干受潮的茶葉對(duì)風(fēng)味影響更小 。
方法二
在爐臺(tái)、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在上面直至烘干 。
注意：茶葉見(jiàn)水，不能在太陽(yáng)下暴曬 ， 會(huì)使茶葉失去原味難飲 。

茶葉一般怎么烘干

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學(xué)院:教育科學(xué)學(xué)院班級(jí):20小教文姓名:吳鳳
茶葉作為我國(guó)的六大茶類依據(jù)茶葉加工方法及其茶多酚類物質(zhì)的氧化程度,中國(guó)現(xiàn)代初制生產(chǎn)的茶葉可分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六大茶類 。綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì) 。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右 ， 維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn) 。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果 ， 這也是我對(duì)綠茶感興趣的原因，是其他發(fā)酵茶類所不及的 。
干燥是半成品毛茶的最后一道工序，干燥能使茶葉部分內(nèi)含物質(zhì)重新分布并固定 ， 不同的干操方式對(duì)苦澀物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、固定有一定的影響 。干燥的目的 ， 蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài) 。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁 。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求 。
手工茶的烘焙工具是以竹制的烘籠和鋼絲網(wǎng)框?yàn)橹?，烘焙的原料以松木炭、栗?shù)炭為主 。在毛火烘焙時(shí) ， 要將茶葉均勻攤放在竹制的烘籠或者鋼絲網(wǎng)框上，烘籠的溫度保持在90度左右 。烘焙時(shí)要注意觀察溫度和炭火情況，定時(shí)翻動(dòng)茶葉，在烘干的同時(shí)，再一次整理茶葉的外形 ， 提升茶葉香氣 。當(dāng)茶葉烘至八成干時(shí)，可以放置攤涼，等冷卻后再上籠復(fù)烘 。
將毛火烘至八成干的茶葉放置在特定的攤罩上，讓其自然冷卻 。在手工茶制作過(guò)程中，這一步也非常關(guān)鍵 。因?yàn)椴枞~烘焙干燥時(shí)，盡量不要一次烘干成型，要多次烘焙 ， 讓水分充分散發(fā)，讓茶葉香氣逐漸提升，這樣才能保證茶葉的品質(zhì) 。這也是手工茶的香氣和味道比機(jī)制茶更好的原因之一 。
足火是最后一道烘焙工序 ， 溫度以中低溫為主，溫度最好控制在70度以下 。因?yàn)榻?jīng)過(guò)毛火和復(fù)攤以后 ， 茶葉的干度已經(jīng)達(dá)到了九成左右 。，烘焙時(shí)間可以持續(xù)較長(zhǎng) 。烘焙的時(shí)候要注意防止茶葉掉落到炭火中，引起煙霧，避免對(duì)茶葉香氣產(chǎn)生影響 。干燥溫度、干燥時(shí)間與栗香強(qiáng)度在一定范圍內(nèi)成正相關(guān)，但干燥溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易產(chǎn)生焦糊味；溫度過(guò)低、時(shí)間較短又會(huì)有青氣 。因此，要妥善處理好溫度與時(shí)間的關(guān)系是控制香型的關(guān)鍵，也是形成栗香的重要條件 。

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