竅門炒豬肝怎么做才嫩 _豬肝

豬肝怎么炒好吃又嫩？？

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01炒豬肝時應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜，切成片狀，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。
豬肝怎么炒好吃又嫩
準(zhǔn)備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，干辣椒2個。
1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。
2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復(fù)攪拌均勻，然后腌制15分鐘。
3、準(zhǔn)備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。
4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。
5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。
最后總結(jié)一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點(diǎn)：清水浸泡去筋膜，調(diào)料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

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炒豬肝怎么做才嫩
一、豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) 2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) 3、口感滑嫩(干淀粉上漿)4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點(diǎn)很關(guān)鍵) 。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
###其它資料參考###主料：豬肝一塊。輔料：雞蛋一個、水淀粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青紅椒兩個、干辣椒3克。
步驟：
1、準(zhǔn)備新鮮豬肝一塊兒，清洗干凈血水。
2、對半切開，在切成均勻的稍微厚一點(diǎn)的片兒。
3、準(zhǔn)備適量的水淀粉；就是水和淀粉攪勻。
4、切好的豬肝片放入一個深碗里，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水淀粉。一勺耗油。
5、攪拌均勻腌制一會兒。
6、大蒜生姜切片。
7、青紅椒切小塊兒，其實(shí)就是為了調(diào)色兒。不吃辣的人買不辣的甜椒。反正我覺得辣的好吃。