欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

慕斯要多久才凝固

生活百科吉利

慕斯不能凝固的原因？？

慕斯要多久才凝固

文章插圖
夏季可以說(shuō)是吃慕斯最佳的季節(jié)了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現(xiàn)也可以多樣化 。常常遇到的問(wèn)題是，慕斯很難凝固或者是根本無(wú)法凝固，原因到底在哪里呢？
慕斯凝固的原理是什么？我們先來(lái)看看慕斯到底是如何凝固的 。這就要講到做慕斯一個(gè)非常重要的原料：吉利丁 。市面上常見(jiàn)的吉利丁有兩種：一種是吉利丁粉，一種是吉利丁片，它們倆雖然外觀有區(qū)別，但是作用都是大致相同的，在用量上也可以大致等量替換 。
吉利丁也叫做明膠，主要成分為動(dòng)物膠原蛋白，大多數(shù)名叫都來(lái)源于豬或者牛的皮質(zhì)或者是骨膠質(zhì) 。它有一個(gè)特性 ， 即溫度大于35度的時(shí)候開(kāi)始融化成為液體，而在低于20度的時(shí)候開(kāi)始慢慢凝固 。
這也就是做慕斯的原理啦～在一定溫度下將吉利丁融化成為液體，讓它與其他的液體材料混合均勻，然后再放入冰箱降溫，吉利丁遇冷凝結(jié)的特性發(fā)揮出來(lái)，就可以讓慕斯蛋糕定型了 。
慕斯不能凝固可能的原因由于沒(méi)有看到題主制作的過(guò)程，也不清楚配方的用量，我只能寬泛的來(lái)分析這其中可能的原因 。
1、吉利丁的用量不夠
一般說(shuō)明書(shū)上的用量為1：40，但是這個(gè)量?jī)H僅是“能夠凝結(jié)的最基本比例”，如果要做慕斯的話，建議比例提高到1：16左右，一個(gè)6寸的慕斯大概需要吉利丁10g，而8寸大概需要20g 。
這個(gè)用量倒也并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感來(lái)進(jìn)行調(diào)整，也可以根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)適當(dāng)增減 。比如夏季為了讓慕斯更硬挺，不容易在高溫下融化，可以適當(dāng)多加2g左右的吉利丁 ， 相反，冬季就可以減少2g 。
2、放入冰箱的時(shí)間不夠
建議的冷藏時(shí)間至少為4個(gè)小時(shí)，最佳的凝固時(shí)間為12小時(shí)，也就是建議制作慕斯都要過(guò)夜才能達(dá)到比較好的凝固狀態(tài) 。
3、吉利丁預(yù)處理的方式不正確
如果使用吉利丁粉，則需要先用吉利丁粉重量的約6倍的冷水 ， 預(yù)先進(jìn)行浸泡、水合 。最好的方式是將吉利丁粉倒在水的表面，這樣吉利丁粉就會(huì)均勻地分散于水的表面 。有的朋友習(xí)慣于將水倒在吉利丁粉中，如果不迅速攪拌均勻的話，會(huì)讓接觸到水的一部分吉利丁粉顆粒吸收迅速吸收水分膨脹，影響中間部分的吉利丁吸收水分 ， 從而影響吉利丁的效果 。
如果使用吉利丁片，則需要現(xiàn)將吉利丁片泡于冰水中，待其軟化完全（約15分鐘），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用 。注意，這里泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會(huì)讓一部分吉利丁在浸泡的過(guò)程中溶解于浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果 。
4、吉利丁在融化過(guò)程中溫度過(guò)高
不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開(kāi)始融化，而溫度過(guò)高（高于65度），加上操作不當(dāng) ， 則容易讓吉利丁失效 。
所以吉利丁融化后與其他材料混合時(shí)，要先測(cè)量一下其他材料的溫度 ， 千萬(wàn)不可以過(guò)高，以免影響吉利丁的凝固性 。加入吉利丁之后，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫 。
5、環(huán)境條件對(duì)吉利丁凝固性的影響
吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強(qiáng)酸，ph值在4以下的環(huán)境中，吉利丁會(huì)被分解，從而難以凝固 。
比如說(shuō)像檸檬、柑橘、草莓、藍(lán)莓一類(lèi)的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合后，再與這一類(lèi)的果汁或者果泥混合 。不過(guò)要注意的是，有一些不屬于酸性水果卻含有蛋白質(zhì)分解酵素的水果，比如芒果、無(wú)花果、木瓜等 ， 蛋白質(zhì)分解酵素也會(huì)讓吉利丁失效，這時(shí)候也可以通過(guò)加熱水果的方式來(lái)去酶 ， 而不是直接使用 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦