烤包一般發(fā)酵多久 _面團(tuán)

烤包和面的方法和技巧？

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1、高筋面粉：250克、糖：50克、酵母：3克、奶粉：14克、鹽：2克、雞蛋：30克、黃油：25克、牛奶：135克。把所有材料混合揉成面團(tuán)，用保鮮膜密封，室溫發(fā)酵至兩倍大，然后均勻的分成幾份，用搟面杖搟成橢圓形，卷起來(lái)放到模具中進(jìn)行二次發(fā)酵即可。
2、除黃油，鹽，所有材料揉到擴(kuò)展，加入黃油，鹽揉到揉光滑的面團(tuán)，然后用保鮮膜密封，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，手指戳一下，不回彈不回縮就證明發(fā)酵好了。
4、把面團(tuán)在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
5、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形，然后翻過(guò)來(lái)，從下往上卷起，全卷好之后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘
6、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)，再翻過(guò)來(lái)卷起，圈數(shù)2.5圈為宜。全部卷好之后，放入土司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤(rùn)處，進(jìn)行最后二次發(fā)酵。發(fā)至模具的9分滿即可。
7、200度上下火預(yù)熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘（按自己烤箱而定) 。
8、完成。

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空氣炸鍋烤包做法步驟：
材料：高筋面粉 500g、冷水 250g、酵母 5g、糖 15g、泡打粉 5g、豬板油 50g
餡料：土豬肉 500g、蔥一根、姜一塊、草果 2顆、八角 6粒、拓東醬油30ml、香菇、八朵、花生油 30ml
廚具：空氣炸鍋
【做法】：
1先準(zhǔn)備餡料，香菇泡發(fā)切小丁，蔥、姜洗凈切絲，鍋內(nèi)放油，將蔥姜放入炸香，撈出蔥姜，放入切成大塊的五花肉翻炒，加入草果、八角和拓東醬油燉40分鐘撈出。然后將五花肉肥瘦分開(kāi)，將肥肉放入鍋內(nèi)煉油，爆香香菇碎，將瘦肉倒入鍋內(nèi)翻炒，倒入肉汁稀釋攪勻，然后將餡料冷藏備用。
2面粉倒入盆中加酵母、糖、泡打粉攪勻，慢慢加入冷水活成光滑的面團(tuán) 。做到面光、盆光、手光。
3無(wú)需醒發(fā)，直接將面團(tuán)搟成大面皮。在面皮上用刷子刷一層軟化的豬油。然后將面皮從邊上開(kāi)始卷起，卷成長(zhǎng)條，收口處抹上一點(diǎn)水。將卷起的長(zhǎng)條一邊抻一邊卷緊，揪成80g一個(gè)面劑子。面劑子壓扁，包入餡料，收口收緊。包好的破酥包胚放入籠屜靜置發(fā)酵30分鐘。
4鍋內(nèi)水燒開(kāi)上汽后放入包，蒸15分鐘。空氣炸鍋無(wú)需預(yù)熱，將包放入拉籃里，空氣炸鍋是電子的，調(diào)到排骨功能，烤15分鐘。空氣炸鍋烤至金黃即可。趁熱食用，外酥里軟，特別香。
###其它資料參考###用料
面包
高筋面粉 300g
水 150g
雞蛋液 30g
白糖 50g
鹽 2g
酵母 5g
黃油 50g
墨西哥醬
白糖 55g
鹽 2g
雞蛋液 55g
黃油 30g
低筋面粉 60g
新加坡媽媽烤包的做法
先制作面包。把水、雞蛋液、白糖、鹽、高筋面粉、酵母依照順序放進(jìn)面包機(jī)（酵母不要直接碰到糖與鹽）。然后開(kāi)始和面十分鐘。
和面完成，加入黃油。再進(jìn)行和面三、四次（三十、四十分鐘），看到黃油揉進(jìn)面團(tuán)即可，面團(tuán)充分?jǐn)U展。（我和面的時(shí)間，烤出來(lái)的包包很軟很軟的說(shuō)）
面團(tuán)完成，進(jìn)行發(fā)酵功能，一小時(shí)（我是在冬天做的，夏天可以四十分鐘，看面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)而定）
制作墨西哥餡，將黃油（室溫軟化）、糖和鹽進(jìn)行攪拌。
繼而分兩次加入蛋液，進(jìn)行攪拌。最后加入低筋面粉，拌至無(wú)顆粒和面粉即可，裝入裱花袋備用。