米粉肉要買什么肉 _粉蒸肉

粉蒸肉需要買什么樣的肉做起來(lái)才好吃？？

文章插圖
粉蒸肉用五花肉做出來(lái)最好吃。
用豬肉做粉蒸肉一定要用五花肉，五花肉油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出來(lái)的粉蒸肉肥而不膩，酥爛無(wú)比。
挑選五花肉時(shí)盡量挑選有層次感，肥瘦相間的五花肉，切五花肉的簿片時(shí)，盡量切簿點(diǎn)，那樣腌制的時(shí)候更好入味，蒸煮出來(lái)的蒸肉粉軟爛爽口。
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
一、五花肉：五花肉，即是在豬肋排上的肉。
五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉分層：第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉。
二、粉蒸肉烹飪方法：土豆粉蒸肉：食材：用料：五花肉1塊。
輔料：土豆1個(gè)、全料蒸肉粉1袋。
調(diào)料：料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥5克。
步驟：1、將五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái)，更容易切出漂亮的肉片）。
2、將切好的五花肉片放入大碗中，加料酒，、老抽、生抽和少許胡椒粉拌勻腌制3—4個(gè)小時(shí)（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
4、土豆去皮洗凈切成小塊。
5、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。
6、入鍋蒸，大火至燒水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右后撒上蔥花。

文章插圖
1、豬肉一定要用三層肉也就是五花肉，這肥瘦相間的三層肉，油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出來(lái)的粉蒸肉肥而不膩，酥爛無(wú)比。
2、挑選五花肉時(shí)盡量挑選有層次感，肥瘦相間的五花肉，切五花肉的簿片時(shí)，盡量切簿點(diǎn)，那樣腌制的時(shí)候更好入味，蒸煮出來(lái)的蒸肉粉軟爛爽口。
3、粉蒸肉好吃又不膩，它不像紅燒肉那樣油膩，做法也沒(méi)有想象那么難，用料也很簡(jiǎn)單，超市都可以買到的，粉蒸肉選用帶皮五花肉，有肥有瘦，紅白層次分明，米粉吸附了多于的油脂，香味濃郁，可以用芋頭、南瓜、土豆墊在下面。
###其它資料參考###肥雞肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面醬、酒釀露、醬油、米粉、麻油、整花椒、蔥姜末、豬油（少許）、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽、豆瓣醬
制作方法
一、將雞肉切成1寸左右長(zhǎng)的厚片，和甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、姜末、黃酒、胡椒、酒釀露等調(diào)味拌和。
二、另將大米炒至黃色，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油、麻油，同雞片調(diào)拌均勻后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少許鹽，放在碗上面，上籠蒸熟，翻扣在盤中上桌