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剪刀面跟什么炒的好吃( 二 )

生活百科剪刀


烤鴨的鴨骨架子含有少許鵝肉，經(jīng)由烘烤的鵝肉，連骨骼都是香的哦 ， 而這一點(diǎn)骨架子經(jīng)常被用來做湯，添加一些蔬菜，香而不膩，還可以加一點(diǎn)別的正餐，鮮面條或者米糊、粉絲們、紅薯粉條均可，這一次用面粉制作了面疙瘩，美味可口，一鍋出，充饑 。
這類面疙瘩又稱為剪刀面，本地人稱其為面疙瘩，而非那類僅用木筷一攪就能下鍋的面疙瘩哦，這也是將小麥粉與冷水搓成面團(tuán)，用剪刀剪將面團(tuán)裁成面疙瘩狀下鍋，稱之為剪刀面，用鴨骨熬湯，添加絲瓜、西紅柿，食物形式多樣，美味可口，面點(diǎn)勁道可口，一碗上菜，料汁也沒剩，詳盡作法呈上，感謝大家支持 。
鴨骨絲瓜湯剪刀面：烤鴨骨架子1份、絲瓜1根、西紅柿1個(gè)、小麥面粉150克、小香蔥適當(dāng)、姜適當(dāng)、精鹽適量、植物油適當(dāng) 。
第1步備好烤鴨骨架子，把它剁好，是烤鴨小肉拿下來后剩下來的骨骼，不要扔哦，熬湯很美味；備好小麥面粉、添加少量食鹽，清水流量一般按50%，換句話說150克小麥面粉用75克涼水就可以，合好以后，蓋上醒面 。通過醒面，面團(tuán)更勁道、綿軟；
第2步圖中為絲瓜，這類絲瓜又稱為水瓜，去皮切為滾刀塊或切大片 ， 清熱祛火 ， 夏天好蔬菜水果；還可以用別的食物替代；鍋中入油，添加姜和蔥炒一下 ， 添加冷水、鴨骨燒沸 ， 滾上二三分鐘后 ， 用剪刀剪在面團(tuán)上剪成面疙瘩，如下圖，兩頭尖的面疙瘩，便是剪刀面；
與此同時(shí)，剪刀面都下鍋后，添加絲瓜同燒；也加入西紅柿塊 ， 添加食鹽同燒，絲瓜煮軟后，加一點(diǎn)食鹽調(diào)料就可以；少量西紅柿可以搭配菜式顏色，與此同時(shí) ， 帶些酸甜的口味，更為健脾開胃 。
餐廳廚房小技巧：涼水和面團(tuán)制作面食時(shí)，可放少許食鹽，提高面團(tuán)筋度；此外醒面15min-30min，面團(tuán)也更加綿軟易光潔 ， 口味勁道 。

###其它資料參考###1、主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜1根、榨菜絲適量 。
2、輔料：玉米油適量、鹽適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米淀粉適量 。
3、稱量210克面粉 ， 加1克鹽 。
4、加入適量水，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí) 。面團(tuán)一開始不好揉，可以先初步和一個(gè)團(tuán)，然后靜置幾分鐘，再接著揉 ， 然后又放幾分鐘又接著揉，差不多就可以揉好了 。
5、肉切絲，加1克左右的鹽，1湯匙料酒，1湯匙生抽，抓揉均勻，如果感覺太干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，但不能太多 。最后再加1湯匙玉米油，再次抓揉均勻，然后腌10分鐘 。
6、準(zhǔn)備配菜 。這個(gè)隨各人喜好，家里有什么放什么好了 。大白菜菜幫和菜葉部分分開，青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的，因?yàn)橐粫?huì)辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下 。
7、肉絲和配菜準(zhǔn)備好了，面團(tuán)也醒得差不多了 。我們來剪面條了 。如果動(dòng)作快的 ， 可以直接對(duì)著鍋剪 。
8、燒一鍋水，水開后，加1湯匙玉米油，然后下面條 。最好分開撒，然后用鍋鏟抄下底 ， 防止沉底糊鍋 。在水再次煮沸后，加一碗涼水，蓋上鍋蓋等再次煮開，注意不要溢鍋 。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷，能夾斷就好了，夾不斷就再煮一會(huì) 。
9、將煮好的面條撈起 ， 在自來水下迅速?zèng)_涼 。
10、鍋燒熱 ， 倒入一點(diǎn)油 ， 大概兩三湯匙的樣子，將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟，然后盛起備用 。這樣香一點(diǎn)，脆一點(diǎn) 。

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