料理方式：板豆腐質地較硬、口感扎實而綿密，相當耐煮、不易破碎因此無論是清蒸、油炸、煎炒、燒燴或鐵板料理都很適合!
質地結實的板豆腐很常做成燒燴料理 。
嫩豆腐：
又稱作水豆腐、軟豆腐，因其質地如絹布般細滑，日本人稱之為「絹豆腐」 。制作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短，讓嫩豆腐質地相當軟嫩 。
料理方式：因為水份較多、又易破碎，比較適合清蒸、涼拌和煮湯，若要用其他料理方式，建議要先「去水」 ， 才能保持形狀完整 。
嫩豆腐最常用來做涼拌，直接吃就很好吃!
雞蛋豆腐：
在豆漿中添加了雞蛋所制成的豆腐，顏色偏黃、口感軟嫩細膩，豆腥味比一般的豆腐低上不少 。市售的「芙蓉豆腐」也是雞蛋豆腐的一種 。
料理方式：雞蛋豆腐的質地堅韌不易碎，適合香煎、油炸食用 ， 外酥內嫩相當受到小孩子的歡迎 。
雞蛋豆腐質地不易碎，很適合油炸 。
凍豆腐：
把板豆腐切塊后 ， 放入冷凍庫冷凍數小時即是凍豆腐 。
料理方式：結凍后的豆腐內部會出現許多細小的孔隙，使其非常容易吸收湯汁和調味料，適合用來燉煮湯品和火鍋，很快就能入味 。因為吸水性較強，建議避免把凍豆腐放入過油或過咸的湯汁中，若是烹煮麻辣鍋，可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多余的湯水，就能避免攝取過多熱量 。
凍豆腐有許多孔隙，能夠吸附大量湯汁 。
油豆腐：
經過油炸的豆腐 ， 外表有一層金黃酥皮 ， 相當有口感層次 。
料理方式：質地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調方式，除了很適合以大火快炒，燜鹵、紅燒或油炸也都很受歡迎，因為比一般豆腐更容易吸附湯汁，快速燒煮就能起鍋 。最常見的料理就是油豆腐鑲肉 ， 或是加入肉燥一起鹵 。
因為表面含有一層油脂，建議料理前先汆燙進行「去油」的動作，不但能除去多余的脂肪，也會讓油豆腐更容易入味 。
油豆腐除了做成鹵味、關東煮，夾餡成油豆腐鑲肉也很常見 。
百頁豆腐：
傳統的百頁豆腐的確是以黃豆為原料，會在豆腐加壓時，將其壓扁成豆皮狀，層層堆疊而成為片狀的豆腐不過現在市面上的百頁豆腐并非傳統制作，添加了許多調味料，比較偏向類似魚板的加工食品 。
料理方式：百頁豆腐的口感比板豆腐Q軟且富有彈性，特色是久煮不爛 ， 很適合用于鹵味、火鍋和紅燒料理 。
除了鹵味，百頁豆腐也很適合熱炒 。
豆皮：
豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮，口感有著豆腐沒有的嚼勁，久煮也不會碎爛，適合用來鹵制、煮湯 。再將豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」，跟油豆腐一樣含油量偏高 ， 通常會當作火鍋料一起下鍋煮，不知不覺就會多攝取了許多熱量，建議不要吃太多 。
【百頁豆腐是什么樣的】豆皮可以先泡水或放入滾水鐘煮到軟化，瀝干再料理 。
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