百頁豆腐是什么樣的 _豆腐

為什么叫百葉豆腐？

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百葉豆腐即千頁豆腐。
是近些年最新流行的素食新產品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區，極受消費者的歡迎。它采用臺灣的最新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。
食用方法
百頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；它適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性，只要您喜歡，吃豆腐可吃有千種花樣，吃出萬般風情來。
其他做法
1.取出適量千頁豆腐，切成厚片
2.蔥切成碎末
3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒
4.抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘
5.煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底
6.油溫升高后擺入豆腐片，小火煎
7.用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油
8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出即可
烹飪前注意事項
1、豆腐事先放調料腌制會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。
2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。
3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊
主要營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物
主要食用功效
含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化。

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分類:教育/科學 >>科學技術
解析:
百頁
百頁是豆腐制品中的一種重要品種，這分厚、薄兩種，經加工復制可以制作五香豆腐絲、素腸、素雞、千張等各式副食品，是素宴上的佳肴。
工藝流程大豆→豆漿→石膏點漿→澆制→壓榨→剝下→百頁成品
設備工具百頁箱屜一副，百頁布若干，榨床一臺，大小銅勺各一只。
制作方法 1.點漿：在熟漿里加四分之一的清水，以降低豆漿濃度和溫度，點漿方法與制作豆腐相同。
2.澆薄百頁：將百頁箱屜置百頁底板上，另一人幫助攤百頁布于箱屜內，四角要攤平整，不折不皺，用大銅勺舀起缸內豆腐花，再用小銅勺在大勺內把豆腐花攪碎，均勻澆在箱屜內的百頁布上，再把百頁布的四角折起來，蓋在豆腐花上。一張百頁即澆制完成。依次澆下去即可。
3.壓榨：把澆制好的薄百頁，移到榨位上壓榨。先將撬棍壓在百頁上，逐步收撬眼加壓，約10分鐘后，再把百頁箱屜全部脫去，將底部的30張百頁翻上再壓，全過程約20分鐘。
4.剝百頁：將蓋布四角揭開，然后將布的二對角處拉兩下，使薄百頁與布松開，然后翻過來，一手揪住百頁角，另一手將百頁布拉起即可。
厚百頁與薄百頁制作方法基本相同，所不同的是熟豆漿是加水量少一半，即加八分之一。澆制時，豆腐花量要多一些，撬壓不要太干。
薄百頁經加醬色、鹽、各各香料、糖、鮮汁等)配料可根據各自特色)，煨制半小時后，在竹匾上攤開晾干，切成絲(一頭留6厘米左右不切)，卷成圓筒，用繩將不切部分捆扎成把，即為五香豆腐絲。