5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關火 。
6、待高壓鍋自行冷卻后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可 。
7、裝盤前，取出蔥、姜、蒜及調料盒 。
小竅門：
1、西排請攤販幫忙切好即可 ， 塊不要太大，易洗、易入味 。
2、加開水使得肉質更加松軟 。
3、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失 。
4、口味微辣 ， 喜辣的可再多放些辣椒 。
5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時老抽的用量要略多 ， 易于上色，吃起來不膩 。
【排骨高壓鍋不爛怎么辦】6、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出 ， 不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友可能用紗布縫制一個簡易的料包 。
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