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排骨燉怎么好吃又營(yíng)養(yǎng)( 二 )

生活百科排骨


5、排骨海帶湯——補(bǔ)腎養(yǎng)血， 滋陰潤(rùn)燥，利尿消腫 。可以防治富貴病 減少放射性疾病、御寒、抗癌防癌 。
###其它資料參考###食材
豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、雞精適量、鹽適量 。
做法
1、排骨浸泡去血水，過(guò)2遍清水 。
2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘，然后洗凈去掉根切小段 。
3、土豆?jié)L到切塊，泡一下洗去淀粉 。
4、排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫 。
5、焯水的排骨用流水洗干凈浮沫 。
6、鍋中橄欖油燒熱 ， 姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃 。
7、倒入料酒炒勻，加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色 。
8、加清水至剛沒過(guò)排骨 ， 大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘 。
9、加入土豆、茶樹菇，開鍋 ， 繼續(xù)中火燉15-20分鐘 。
10、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，調(diào)入少許雞精、鹽調(diào)味即可 。
###其它資料參考###燉排骨時(shí) ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí) ， 可以使你的湯味道更鮮美 。燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止 。
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、撈出來(lái)后 ， 再燒好開水 ， 把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮 。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了 。
3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去 ， 和排骨一起燉 。把蔬菜燉爛后大火收湯汁 ， 加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了 。

###其它資料參考###排骨燉山藥最具有營(yíng)養(yǎng)，而且好吃 。排骨蓮藕湯、排骨白蘿卜湯、排骨海帶湯、淮山枸杞子排骨湯、排骨冬瓜湯、排骨玉米湯等等，都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。排骨燉不同的東西會(huì)發(fā)揮不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
冬瓜燉排骨
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜 。
做法:冬瓜切成寸塊 。排骨燙去血水 。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜 。
特點(diǎn):此湯味道清淡,利于清熱 。
玉米排骨湯
材料：排骨500克 ， 玉米棒150克，胡蘿卜100克 ， 生姜10克 ， 紅棗10克，鹽5克，味精1克，雞精粉2克 ， 紹酒2克，清湯適量 。
做法
1、將準(zhǔn)備好的排骨、玉米、胡蘿卜切段 ， 生姜、紅棗備用 。
2、鍋內(nèi)加水，待水開投入排骨 ， 胡蘿卜，用火煮透沖凈 。
3、 砂鍋內(nèi)放入排骨、胡蘿卜、玉米、生姜、紅棗，加入清湯 ， 紹酒，用小火煲1小時(shí)后，去掉姜，調(diào)入鹽，味精 ， 雞精粉，再煲20分鐘即可 。
###其它資料參考###一個(gè)
選擇新鮮的食材 。
只有新鮮的食材 ， 煮熟后才能顯出自己的風(fēng)味 。選擇好的排骨，最好在排骨的側(cè)面或者尾椎處 。排骨湯之所以好吃，是因?yàn)樘崛×伺殴堑墓撬锠I(yíng)養(yǎng)，肉多的肌肉排骨不適合煲湯 。
02
不要加太多香料 。
排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯 。香料太多會(huì)掩蓋食材本身的細(xì)膩口感，加一點(diǎn)香料去腥就夠了 。
03
煮沸 。
燉排骨湯的時(shí)候，一開始用大火煮 ， 可以有效去除排骨的油膩 。煮湯前 ， 最好將排骨剁碎，用熱水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水沖洗干凈，再煮湯 。
04
在小火上燉
小火烹飪會(huì)影響排骨的含氮提取物 ， 也就是蛋白質(zhì) 。所以煮的效果比較理想，小火煮出來(lái)的湯不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)流的少 。

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