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雞蛋豆腐做什么用的( 四 )

生活百科雞蛋


蛋炒飯
【原料】米飯半斤，雞蛋兩個 ， 香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩 ， 胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油 。
【制作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻 。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱 ， 倒入雞蛋液炒成雞蛋?。?將炒好雞蛋丁倒入碗中 。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯 ， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
酸辣蛋花湯
【原料】雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙 。
【制作過程】
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用 。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙 ， 用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成 。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等 。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結不勻 ， 粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩 。
平菇蛋湯
【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙 ， 鹽、醬油、雞粉適量 。
【制作過程】
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中 ， 加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段 。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋 ， 再燒開即成 。
成都蛋湯
【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟 ， 木耳脆嫩,可作四季湯菜 ， 酒飯均宜 。
【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克 ， 菜心100克 ， 精鹽4克，豬油75克 ， 味精2克，濃白湯1000克 。
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼 ， 放入碗內用力調勻 。木耳洗凈 。
2. 湯鍋置火上 ， 放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃 ， 當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散 ， 加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開 ， 入味后淋上豬油即成 。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹蓀鮮脆 ， 命蛋軟嫩，湯清淡味美 。
【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克 。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量 。
【制作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節 。再用開水氽一下 。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中 。
(2) 炒勺上旺火將水燒開后 ， 離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味 。再把鴿蛋放入湯子中 ， 將湯倒進去即成 。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

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