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雞蛋豆腐做什么用的( 五 )

生活百科雞蛋


(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.
2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即 。
甜酒雞蛋
【原料】雞蛋2個 甜酒1碗生姜適量糖一茶匙
【制作過程】
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸 ， 放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘 ， 放糖，出鍋
荷包蛋
【原料】雞蛋1個或數個，醬油、糖適量 。
【制作過程】
1、炒鍋內放少許油，燒熱后 ， 磕入雞蛋 ， 兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成 。甜咸可口
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎 ， 加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養 。
琉璃蛋球
【原料】面粉、雞蛋、糖 。
【制作過程】
1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻 。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用 。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動 ， 待糖汁變稠時，倒入蛋球 ， 輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可 。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴 。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了 。也可以用咸肉代替肉末 。也可以用金華火腿 。
絲瓜蝦米蛋湯
【原料】絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只 ， 雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量 。
【制作過程】
1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟 。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用 。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白 ， 調好咸淡即可出鍋 。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃 ， 才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門 。
黃花蛋湯
【原料】黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量 。
【制作過程】
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻 。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中 。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可 。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替 。
番茄煎蛋湯
【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量 。
【制作過程】
1、把雞蛋打在碗里 ， 攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片 。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱 ， 倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花 ， 出鍋即成 。可以用各種時鮮蔬菜 ， 如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老 。

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