臘肉火鍋里面加什么 _臘肉

臘肉火鍋的做法用什么配菜？

文章插圖
臘肉火鍋是一道由為老臘肉、干竹筍、豬棒子骨主要材料，鹽、味精等為調料制作而成的火鍋，屬于家常火鍋。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法制作而成。
選料
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做“盤子菜”主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。
做法
1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

文章插圖
要說哪里吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候，臘肉我可以說是吃的夠夠的了，不過雖然吃的有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的
而且做法也是花樣百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有這臘肉火鍋，還真別說把臘肉放到火鍋里，吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法
先把臘肉處理干凈，然后切片，把鍋加熱放油，放入一些生姜絲，大蒜，花椒炒香，然后在把臘肉放到鍋里翻炒，在添加一點水，小煮一會，水不要多了，夠煮5分鐘左右就行，然后在收一下汁出鍋
在把火鍋準備好，放入火鍋調料燒開，在把臘肉放到火鍋里煮一會就可以吃了，其他的配菜可根據自己的喜歡添加，也就是我們平時怎樣吃火鍋怎么來，區別就是把臘肉炒了一下而已
臘肉火鍋就是這么簡單，我在湖南那邊每次吃火鍋的時候，朋友家多是這樣做的，但我有一回一個人的時候，嫌麻煩就沒有把臘肉炒一下，直接放到火鍋里煮的，雖然也煮熟了，但吃起來味道和沒有炒過的還是有點區別的
主要是沒處理的臘肉，要是直接放到火鍋里煮的話，時間也要長一點，入味也不是太好，但臘肉要是炒了會又煮了會，那臘肉就己經開始入味了，在放到火鍋里燙一下就差不多可以吃了
做過一年臘肉生意。吃得也多
臘肉做火鍋個人覺得還是蠻好恰滴
臘肉洗干凈整塊過水煮去掉多余的喊味和臘干豆腐放在砂鍋燉，放入桂皮花椒子香葉耗油生抽老抽大蒜桿桿20分鐘美味既成越煮越有味
做臘肉的話，作為我們湖南湘西人來說也算是比較有權力發言了。因為在我們這邊真的是一年四季都是吃臘肉的，我們也是從小吃到大的，在我們這邊做菜，只要是有臘肉的話都會放臘肉的，而不是選擇新鮮肉。
臘肉火鍋做法也是比較簡單的，先把臘肉炒一下，然后加入調料，根據自己的口味來，喜歡辣的就是放辣椒，喜歡清淡的那就加一些蔥姜蒜之類的調料就可以了，然后邊吃邊燉，可以給里面下白菜，蘿卜等等各種蔬菜都是可以的。就像我們這邊的人現在冬天也是經常這么做的，抄點臘肉然后在里面下白菜蘿卜。