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古茶樹怎么看( 三 )

生活百科古樹


持續性、穩定性
簡單來說就是茶的耐泡度 。生茶的投茶量一般是6-8克，精確稱重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗 ， 玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰 ， 每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯 ， 這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續度 。
在品飲時，如果發現上述滋味在任意一泡發生減弱時，證明此茶的持續度到達于此 。相比較 ， 普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡后滋味會明顯淡化 。古樹茶一般能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上 。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久 ， 穩定性越高 。通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質豐富，才有存放價值 。
###其它資料參考###現存世界上最古老的茶樹――云南臨滄香竹箐（3200年）
古樹茶的鑒別在業界也是一個相對難以用簡潔而普適的語言來說明的問題 ， 首先我們應該明確一點，由于普洱茶不同的品種、山頭、海拔、環境、氣候、采摘、加工，甚至施肥情況等均會對我們品飲一款茶造成直接的影響 ， 所以目前沒有誰能提供一種適合大眾的100%準確辨識普洱古樹茶的方法 。但是還是有一些相對可靠的方法 。
1、干茶外觀（可靠度：）
左古樹茶，右臺地茶
一般說來古樹的條索更粗大，顏色也更深一些 。但是臺地茶只要費點心思 ， 也完全可以做出類似效果 。不過相對而言古樹茶的芽頭及二葉透過茶毫多顯出烏潤色澤，這點臺地茶一般難以體現 。
2、香氣及香韻（可靠度：）
茶樹有多高，根系就有多深，根系越深所吸收的礦物質就越豐富
一般而言臺地茶香氣飄揚而短暫，古樹茶香氣沉穩而持久 。其中我們講一下茶水香和葉底香 。這里先普及一下茶水香的概念，茶水香并不是指茶湯聞起來的香氣 ， 而是指口腔體驗到的香感，如說花生香是吃的香不是聞的香 。一款加工得當的古樹，在數泡 ， 甚至十幾泡之后，茶水中還是透香的，葉底也還是香的 。相對而言干茶香和杯底香說服力較弱 ， 不過如果在多泡之后杯底留香還是明顯的話，也能說明一些問題 。另外而古樹茶根系深能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如冰島的果蜜香冰糖韻，剛柔并濟，臺地茶是很難出現此種香韻，此種香韻越沉穩就代表內質就越足 ， 樹齡就越大 。
3、滋味（可靠度：）
古樹茶茶湯粘稠有油性
回甘生津：臺地茶回甘和生津持久度較差，古樹茶則體現比較穩定，快而持久 ， 有時甚至一兩個小時后還能體會得到 。另外如果是有一定喝茶功底的茶友還會在古樹茶中體會到有別于回甘的一種高雅的清甜，新茶友就需慢慢修煉了 。
苦澀度：由于山頭和品種不同，會有很大差異 。但是同一山頭同一樹種的普洱茶古樹茶相對苦澀度低且化得快 。
茶湯粘稠度：臺地茶或許會有較強口味（刺激性），但多數口感單薄 。古樹茶入口較為順滑 ， 且內質豐富（尤其是果膠質），在口感上會出現溫厚稠密感，這種稠密感即是大家所說的“厚” 。
耐泡度：耐泡度是鑒定古樹茶的一個很好的方法，但是茶葉的耐泡度會受茶葉松緊度、投茶量以及沖泡手法的影響 。在同等條件下，古樹茶普遍更耐泡 ， 一般可以泡十幾泡，有的可泡二十幾泡 。臺地茶則會顯出底蘊的不足，十泡之已經力不從心 ， 湯質變薄，出現樹葉味和水味 。

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