5、烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶 。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時 ， 泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶 。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶 。
6、黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天 。黃茶----在制茶過程中，經過悶堆渥黃 ， 因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。
7、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的 。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的 。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。白茶----是我國的特產 。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
8、藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效 ， 利于藥物的溶解 ， 增加香氣，調和藥味 。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等 。
9、花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種 。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡 。一般是用綠茶做茶坯 ， 少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的 。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的 。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多 。
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