其二 ， 煮制時間太短 。不管是做什么涼粉，一定要煮熟煮透 ， 這樣才能把原材料的粘性煮出來 ， 讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，并且會更加綿軟筋道 。
——制作黃涼粉的小貼士——
雖然只用豌豆面粉也能做出黃涼粉 ， 但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黃涼粉，綿軟筋道、Q彈細膩 。豌豆面粉和豌豆粉的比例為2:1，而加入的水量是所有粉的4倍 。
制作黃涼粉時，加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈 。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋后更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩 。
把豌豆面粉糊倒入鍋中，火不能太大并且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味 。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化 ， 不易凝結成形，并且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃后容易引起身體不適 。
黃涼粉要放置涼透以后才能脫模取出，這樣才能更好的切絲 。
在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和淀粉按比例加入水熬煮，制成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，并且吃起來有一種滑膩感 。制作鹽芡的比例一般為鹽1：淀粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可 。
###其它資料參考###可以做涼豌豆粉 。
做法如下：
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油 。
豌豆粉制法
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿 。
2、將豌豆漿邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底 ， 將鍋巴翻出、防止糊底 ， 直到稠濃 。
3、當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后盛出備用 。
4、兌調料：香菜洗凈切細入碗 。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁 ， 蒜汁，其他調料分別各裝1碗 。
5、將豌豆粉切成條入碗 。
6、裝碗：根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用 。
擴展資料：
豌豆粉的其他吃法
豌豆糕的做法：
主料
白豌豆500克 。
輔料
優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，堿面、香精水、米黃食色各少許 。
1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈 。
取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開后倒入豌豆和堿面 ， 等鍋開后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖 ， 用木棍拌勻 。
2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣 ， 撒上一層青紅絲 ， 倒入一層熬成的豌豆糊 ， 上面再擺上一層柿餅，再倒入一層豌豆糊 。
如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內冷卻） 。
吃時翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可 。
參考資料來源：百度百科-豌豆粉
【豌豆淀粉做什么菜】參考資料來源：百度百科-豌豆糕
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