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芹菜肉餡的餃子怎么做好吃嗎( 五 )

生活百科芹菜


第三步：豬肉沖洗干凈，剁成肉餡 。和芹菜放在一起，加入一些蔥姜末 ， 再加入一些食鹽、生抽、老抽、熟油 ， 朝著一個(gè)方向攪拌均勻 ， 豬肉芹菜餡就做好了 。
第四步：將餃子包好 ， 下鍋煮熟就可以吃了 。
做好芹菜餡餃子 ， 需要注意這些：
第一：芹菜要下鍋焯水，焯水的時(shí)候加入食鹽和食用油，芹菜會(huì)更加翠綠入味 。并且要將芹菜的水分?jǐn)D掉，這么做芹菜餡餃子就不會(huì)出水了！這一步非常重要，就是剛說的多加一步！
第二：芹菜做餡的時(shí)候，不要用芹菜葉，只用芹菜桿，口感才是最好的 。

###其它資料參考###配料:豬肉餡(超市現(xiàn)成肉醬)、香油、蔥花、姜末、餃子餡調(diào)味粉、醬油、鹽、芹菜、植物油 。
具體步驟
1、芹菜葉洗凈，蔥花、蒜末、姜末 。
2.芹菜用開水焯一下，撈出涼水 ， 控水，切成細(xì)粉，擰干水分；
3.在豬肉糊中加入香油、蒜末、餃子餡調(diào)料、醬油、鹽 ， 朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁?br /> 4.將蔥花和芹菜放入肉里，朝一個(gè)方向攪拌均勻；
5.把油放進(jìn)鍋里 。油五成熱時(shí)，放入蔥蒜碎爆香，然后倒入拌好的餡料中，再次翻炒均勻 。
制作面團(tuán)的原料:面粉和水 。
面團(tuán)的制備
1.面粉加水，攪拌成絮狀 ， 然后揉成面團(tuán) 。
2.揉好面團(tuán)后，小火煨一會(huì)兒，將煨好的面團(tuán)揉成條狀，用滾刀切成劑量；
3.在藥劑上撒一層薄薄的面粉，用手壓平；
4.用搟面杖搟餃子皮；
5.把餡放入皮中，兩面揉，兩面分開揉 。餃子包好了 。
###其它資料參考###豬肉芹菜餡兒的一定要使用小芹菜 。因?yàn)樾∏鄄穗m然小，但是含的水分很多 。多出來的餃子就會(huì)有很多汁 。是做芹菜豬肉餡兒的秘訣 。
還有一個(gè)就是，新鮮的豬肉 ， 把新鮮的豬肉帶回家后，用清水洗干凈 。然后放到菜板上，用菜刀把豬肉剁成肉末 。把肉末放入盆中備用 。買來的新鮮小芹菜 ， 用清水沖洗干凈 。然后放在菜板上，用菜刀把芹菜剁成小粒 。把芹菜粒放入肉餡中 。
加入一勺食用鹽，一勺十三香，一勺料酒和幾滴香油，再放入切好的蔥末 。干凈的鍋內(nèi)放入適量的食用油 。把鍋放到火上，大火加熱 。油熱后，放入一把花椒和幾個(gè)八角 。攪拌一分鐘后，用漏勺把花椒和八角撈出 。留下底油 。把底油迅速地澆在肉餡上 。然后用筷子攪拌均勻 。豬肉芹菜餡兒就做好了！
###其它資料參考###1、食材：面粉500克、豬肉250克、芹菜100克、鹽10克、生抽10克、蔥一棵、姜一塊、熟油10克、五香粉適量 。
2、先把面中加點(diǎn)鹽，用清水活成光滑的面團(tuán)，不要太硬 。放置醒一醒 。
3、把肉剁成肉餡，再加入生抽，五香粉，熟油，蔥花，姜末攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味 。
4、芹菜洗凈 ， 用開水焯透，切碎并擠去水分 。
5、把芹菜末拌入肉餡中 ， 加入一個(gè)雞蛋清，加入適量鹽，攪拌均勻 。
6、把醒好的面團(tuán)切成面劑，搟成面皮，開始包餃子 。
7、不管你包成什么形，不露餡為原則 。
8、把水燒開 ， 放入餃子煮，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，所以先蓋鍋煮至開，再開鍋煮，要隨時(shí)翻動(dòng)，防止粘鍋 。水大開時(shí)要加入冷水降溫，一般三開，餃子都漂起來就好了 。
###其它資料參考###餃子不僅由于自身別具一格的風(fēng)味特色,成為人們心目中的美味食品,而且更由于它在千百年的歷史傳承中,形成了以餃子為中心內(nèi)容的飲食習(xí)俗,積淀產(chǎn)生了內(nèi)涵豐富的象征意義 。下面我和大家一起學(xué)習(xí)芹菜豬肉餡餃子的做法 。

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