蛋白質(zhì)含量不同高筋面粉的英文就叫做“bread flour” ， 蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%之間 。吸水量為62~66%
中筋面粉 ， 含有約9.5~11.5%的蛋白質(zhì) ， 吸水量為50~55% 。
用途不同高筋面粉比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
一般市售的無特別說明的普通面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 ， 這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 。
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顏色不同普通的面粉顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散 。
高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。
【高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別】
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