炒干豆絲要泡多久( 四 ) _切成

做豆絲，關鍵步驟是攤豆餅。米和綠豆磨成了漿，再將柴火灶上的油鍋燒得辣辣的，用蚌殼片片舀一勺漿往鍋里一旋，迅速在大鍋里劃一圈，攤成一張實心圓。攤至八九成熟的時候，再將一整張豆皮快速揭起來，然后將豆皮疊折，用刀切成手指寬的“絲” 。
為了讓豆絲能保存更久，切好的豆絲，攤在竹床上曬上幾日，直至曬干曬脆即可。除了我們眾所周知的炒豆絲、煮豆絲、蒸豆絲、炸豆絲、烤豆絲，豆絲還有這么一種有意思的吃法——豆絲餅。
色澤金黃，兩面酥脆，煎好的豆絲餅，放到碗里，再在表面刷了點辣椒醬。
【炒干豆絲要泡多久】剛出鍋的豆絲餅，冒著被燙嘴的危險咬了一口，表面的豆絲酥脆，里面的軟嫩，再搭配上濃郁的五香牛肉餡，到位。