散裝茶怎么發酵 _溫度

茶的發酵方法怎么發酵茶？

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1、采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm ，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時。
2、第一次發酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵32min 。
3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去) ，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。
4、炭焙：在45℃ ，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。
5、第二次發酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發酵60min 。
6、第一次機焙：將經過第二次發酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時。
7、冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷。
8、第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。
9、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

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回答1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度10cm 。2、第1次發酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發酵40分鐘。3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
一、茶葉如何發酵
1、采摘、曬青
首先將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度為10cm，這樣可以通風散熱，常溫下自然萎凋20小時即可。
2、第1次發酵
（1）首先在溫度為30°C、濕度為95%時，發酵30分鐘。
（2）然后在溫度為28°C、濕度為95%時，發酵40分鐘。
（3）最后在溫度為30°C、濕度為95%時，發酵32分鐘。
3、搖青發酵
（1）茶青可以通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，這樣就能促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。
（2）通過搖、涼（即動、靜）反復進行4-5次左右，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟（"活來死去"），古代稱為"消青" ， "綠葉紅鑲邊" 。
4、炭焙
（1）在45°C時，用木炭烘焙到8成干收起。
（2）殺青（炒青）定型：就是以高濕破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，避免氣味完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。
5、第2次發酵
（1）首先在溫度為28°C、濕度為95%時，發酵30分鐘。
（2）然后在溫度為28°C、濕度為90%時，發酵20分鐘。
（3）最后在溫度為26°C、濕度為95%時，發酵60分鐘。