瘦肉有哪些家常做法？？
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純瘦肉的食譜如下:
蒜苔炒瘦肉:
蒜苔脆嫩翠綠，肉絲爽滑 ， 看起來(lái)清爽，制作簡(jiǎn)單快捷，蒜苔富含膳食纖維，非常適合久坐工作者食用 。
材料
配料:蒜苔、瘦肉
調(diào)料:大蒜、植物油、鹽、雞精、糖、淀粉、米酒、醬油 。
工作方法
1.蒜苔洗凈 ， 切段 ， 瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制，加入生粉調(diào)味勺，加水適量拌勻；
2、起油鍋，放入瘦肉快速煎熟，一變色即可上桌；
3.重新起油鍋，炒蒜，放蒜苔，鹽 ， 糖和少量醬油，幾滴米酒，翻炒幾下；
4.加入少量水，繼續(xù)翻炒 。蒜苔快熟時(shí)，倒入瘦肉，一起攪拌均勻，滴幾滴香油，出鍋 。
欺騙
1.瘦肉要顏色淺，炒的時(shí)候不要加醬油 。如果覺(jué)得顏色太淺，少放點(diǎn)鹽 ， 加點(diǎn)醬油上色；
2.炒蒜苔時(shí)，如果最后汁多，可以勾一個(gè)稀糊:用淀粉和水混合，倒入鍋中翻炒，收汁 。
皮蛋瘦肉粥的做法:
平時(shí)喝雜糧粥，第一次做咸粥 。如果你想去，我們就做皮蛋瘦肉粥吧 。簡(jiǎn)單又經(jīng)典 。不僅補(bǔ)充水分 ， 還補(bǔ)充一定量的動(dòng)物蛋白 。我覺(jué)得很好 。寒冷的秋天，喝一碗熱騰騰的粥，滿滿的暖意，也是一種享受~(其實(shí)我對(duì)幸福的要求還是很低的，一碗熱騰騰的粥就滿足了廖)
材料
大米、瘦肉、鹽、淀粉、皮蛋、姜、蔥
工作方法
1.大米(東北大米)提前泡2-3小時(shí)左右；瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉劃開；雞蛋切?。喚諧上桿浚喚蟠星諧煞勰?。
2.砂鍋內(nèi)放入足夠的水(應(yīng)該很多)，大火燒開 ， 然后放入泡好的大米，燒開，轉(zhuǎn)小火，小火燜半個(gè)小時(shí)，再放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲 ， 繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)左右，至粘稠可口 。
3.出鍋前加入蔥花，即可食用 。
金針豆腐怎么做瘦肉:
材料
鮮金針菇200克、干粉絲20克、豬里脊肉100克、南豆腐1塊、香油1茶匙(5ml)、香菜1根、鹽1茶匙(5g)、白胡椒1/2茶匙(3g) 。
工作方法
1.金針菇切根，洗凈 。將南豆腐切成3cm厚的片，1cm厚 。將豬里脊肉切成細(xì)絲 。2.荷蘭芹洗凈切碎 。將干粉絲用溫水浸泡10分鐘 。
3.用小火將鍋中的水燒開，迅速將豬肉絲放入鍋中 ， 小火燉1分鐘 ， 然后撈出瀝干水分 。
4.將冷水(約750ml)倒入砂鍋，同時(shí)放入肉絲和金針菇，大火燒開，再小火燉30分鐘 。
5.放入南豆腐片，改大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)回小火燜10分鐘 。
6.最后改火，放入泡好的粉絲 ， 待湯汁逐漸干透，加鹽、白胡椒粉、香油 ， 撒上香菜碎 。
炒瘦肉的做法:
材料:五花肉500克 ， 色拉油20克 。
調(diào)料:鹽3克，醬油5克，蠔油3克，蔥10克，湖南剁椒10克，姜5克，香油5克 。
方法:1 。五花肉切片，放鹽和醬油 ， 用手抓勻備用 。2.鍋里放色拉油，四成熱的時(shí)候把肉炒一下，然后把肉放到碗里備用 。鍋內(nèi)放入色拉油，四成熱時(shí)放入剁椒和姜片煸炒，肉片煸炒2-3分鐘，蔥花和蠔油煸炒均勻，淋上香油裝盤 。
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 醬汁濃郁 。
制作關(guān)鍵:因?yàn)槭怯冕u油腌制，容易糊鍋，所以最好用中火翻炒，肉片在鍋里的時(shí)間不能太長(zhǎng) 。
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1、麻辣小酥肉
食材：豬肉 ， 鹽，黑胡椒粉，麻椒 ， 生抽，料酒，淀粉，面粉 ， 十三香，干辣椒 ， 蔥蒜，大蒜 ， 熟花生，熟芝麻 。
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