6翻拌均勻腌制10分鐘(時間別太長，要不然會過咸) 。
7將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液) 。
8鍋里加入適量的油，燒至六成熱時 ， 將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉小火炸透 。
9撈出炸熟的肉片 。
10炸完后開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃 。
11炸好的肉片盛起待用 。
12另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用 。
13將事先調好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時，畫圈倒入1茶匙調好的水淀粉，然后將糖醋汁收濃 。
14倒入菠蘿片、青紅彩椒 ， 翻拌均勻后關火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻 ， 讓每塊肉片都裹上糖醋汁，美味的咕嚕肉就可以出鍋了 。
【小竅門】：
1、腌制五花肉的時候要加點二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來腌制炸肉，會讓炸肉味道更香濃，同時也可去肉腥味加入雞蛋起嫩滑提作用，同時也方便裹漿，裹漿會更均勻 。腌制里脊肉的時候不亦過長，掌握在半小時內，時間過長會過咸 。
2、理想的掛糊狀態是粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液 。
3、鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉小火炸透 。炸完后開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃 。這樣炸出來的里脊才會外酥內嫩 。
如何辨別油溫：
油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動 。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用 。下料后，水分明顯蒸發 ， 蛋白質凝固加快 。油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙 。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用 。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化 。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜一點，可以少放一些醋 ， 反之，可多加點醋番茄醬和番茄沙司的區別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄醬 ， 那糖量要多加一些 。
###其它資料參考###【菠蘿咕嚕肉腌多久】菠蘿
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