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熬湯熬多久( 二 )

生活百科時(shí)間


3、常見食材的煲湯時(shí)間
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時(shí)間以1小時(shí)左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)可達(dá)到最大值，因此雞湯煲湯時(shí)間以1.5左右小時(shí)為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)達(dá)到最大值，因此老鴨湯煲湯時(shí)間在1.5小時(shí)之內(nèi)為宜 。
4、溫馨小貼士
煲湯時(shí) ， 湯里溶解的蛋白質(zhì)只占總數(shù)的10%左右，剩余的營養(yǎng)物質(zhì)，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養(yǎng) 。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦 。
###其它資料參考###相信廣東人都喜歡喝“老火靚湯” 。所謂“老火靚湯”，是指那些火候足、時(shí)間長(zhǎng)的食補(bǔ)養(yǎng)生湯 。一般老火靚湯熬制的時(shí)間比較長(zhǎng)，人們認(rèn)為湯熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，材料中的營養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)充分釋放到湯水中去 。但實(shí)際上，從科學(xué)角度說，煲湯一般煲一個(gè)半小時(shí)就足夠 。
湯熬得越久，營養(yǎng)物質(zhì)越豐富？
一些人認(rèn)為，湯如果熬得越久，湯水中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)越豐富 。其實(shí)不然，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質(zhì)才會(huì)溶到湯水中，如果想要補(bǔ)身體，喝湯時(shí)最好要把肉也吃掉，因?yàn)槿庵械臓I養(yǎng)物質(zhì)可比湯水中的營養(yǎng)物質(zhì)要多得多 。
另外，還有人認(rèn)為多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣 ， 這主要是因?yàn)樵诎局乒穷^湯時(shí)，骨頭中的鈣質(zhì)會(huì)溶解到湯水中 。但實(shí)際上 ， 骨頭中的鈣是不溶于水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學(xué)的 。
為什么湯熬得越久越好喝？
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會(huì)產(chǎn)生一種愉悅感、滿足感 。為什么大部分湯熬制的時(shí)間越長(zhǎng)就越好喝？這主要是因?yàn)槿庠诎局七^程中，氨基酸、脂溶性物質(zhì)等等會(huì)發(fā)生溶解，這些物質(zhì)能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口 。
三種人不宜喝老火湯
由于老火湯煲燉時(shí)間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質(zhì)的含量會(huì)非常高，若患有痛風(fēng)、高血壓、肥胖者的人，盡量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡 ， 否則會(huì)加重病情 。
煲湯多久最健康？
有專家表示，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進(jìn)行煲湯，一般煲1.5個(gè)小時(shí)就行，此時(shí)的湯營養(yǎng)程度較高，而且湯水的味道鮮甜，肉的口感也很好 。若煲湯6、7個(gè)小時(shí)，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)降低，人們從中獲取到的營養(yǎng)也就隨之降低 。
如果是煲魚湯或蔬菜湯，一般不需要花1.5個(gè)小時(shí) ， 煲魚頭湯只要把湯燒到發(fā)白即可 ， 若煲蔬菜湯，只需要把蔬菜煮熟即可，否則蔬菜中的維生素成分會(huì)降低 。
###其它資料參考###煲骨頭湯煲多久最合適
關(guān)于骨頭湯熬制的說法眾說紛?。涫擔(dān)蘼鄱喔叩奈露?nbsp;， 也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪 ， 燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝 。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長(zhǎng)，湯中的營養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用 。
因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營養(yǎng)才能更豐富 。將龍骨剁成塊，焯水 ， 之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能 。在煮龍骨的同時(shí) ， 假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮 ， 炎熱天喝會(huì)更爽口 。

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