另外，有的蔬菜容易老掉變黑，比如地瓜葉 ， 不能整株整包直接放進冰箱，一定要將它好的葉子全部剪下，再做保存，這樣才不會繼續老化 。當然 ， 為了避免食材腐爛浪費，采買前最好先規劃好菜單及份量 。
菜葉如何保鮮3利用“紙”留住蔬菜水分 。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏 ， 很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的 。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分 ， 同時又得避免葉片腐爛 。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮 。
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜心摘除 ， 然后將沾濕的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏 。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室 。
其他：大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌 。而大蒜的保存方式與洋蔥類似 ， 放入網袋中，然后吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1～2個月 。
也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期 。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存 ， 可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來至于冰箱內保存 。
菜葉如何保鮮41、不同生菜葉也有不同的制保鮮法，可以把生菜葉放進塑料袋里，將袋口扎緊 ， 置于陰涼干燥處 。對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天 。
2、還可以把蔬菜放進安扣保鮮盒里，將蓋子蓋好，置于冰箱里 。此法對保存其它蔬果都很實用 ，
3、蒜黃、青蒜，還可用鮮大白菜的葉片將其包起來 ， 放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；
4、鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下 ， 放入水盆，不干不爛 ， 能存放較長時間；黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛 。
菜葉如何保鮮5蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強 ， 葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好 。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開后，營養素會快速流失 ， 還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛 。
絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低于0℃ 。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右 。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口 。
在冰箱內用適宜的溫度存放 。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋 。
擴展資料：
經常在餐前吃西紅柿 。西紅柿應該在餐后再吃 。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度 ， 避免胃內壓力升高引起胃擴張，產生腹痛、胃部不適等癥狀 。
香菇洗得太干凈或用水浸泡 。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D 。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分 。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋 ， 以免造成營養損失 。
過量食用胡蘿卜素 。雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用 。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現 。
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