驢肉餡燒麥怎么調餡 _燒麥

保定驢肉火燒怎么做才好吃？？

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用料
燉驢肉：
灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好）
花椒
大料
丁香
草寇
白芷
草果
山柰
桂皮
肉蔻
小茴香
油酥火燒：
中筋面粉500克
清水（200毫升開水100毫升冷水）300毫升
食鹽2-3克
驢油（可以用熟花椒油代替）50克
油酥：
驢油（換成大豆油或者豬油也可）1/2碗
小茴香1把
大料4個
桂皮1大塊
干辣椒2個
花椒10粒
蔥末1/2小碗
姜末1/2小碗
香菜末1/3小碗
香油1/2碗
面粉1碗
保定驢肉火燒的做法
制作油酥：將除去白面以外其它制作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油
將炒好的料油放入鍋中，倒入適量面粉，將面粉和油的混合物用小火炒成牙黃色的半液半固體狀，期間要不停的翻炒，約10分鐘
制作油酥火燒：清水，食鹽和中筋面粉攪拌均勻，和成面團
將面團搟到2-3厘米厚，表面均勻涂抹一層驢油
再涂抹一層油酥
卷起來
用手指并齊壓一下面團，然后揪成小塊
每個小塊封口的地方加一小塊白面團（邊角的廢面團就可以），像包燒麥一樣將面團包起來封口
餅鐺中倒入比平時烙餅多一些的驢油，放入面劑子，直接蓋蓋子用餅鐺蓋子壓扁面團，但是不要把蓋子完全蓋嚴，否則就壓得太偏了
用燒餅印子按壓火燒中間
油溫不要低，否則火燒不容易起層
火燒烙制4分鐘左右就可以出鍋了
制作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鐘，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，蓋蓋，關火燜12小時，即可
小貼士
1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；
2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；
3. 驢肉晾涼后，再次大火煮開，然后關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；
4. 在家懶得長時間制作，可以用高壓鍋上汽后壓制40分鐘，自然冷卻；
5. 驢太小膻味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃

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蟹黃燒麥的做法
蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統名點，屬于閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等制作而成，味道鮮美。以下是我跟大家介紹蟹黃燒麥的做法，歡迎大家閱讀!
原料
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
面粉500克，豬肉250克，濕冬菇100克，冬筍50克，蟹黃150克，香油50克，鹽10克，醬油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
做法
1.和面：
面粉置于案板上開窩，用溫水和成面團，揉光待用。
2.制餡：豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內加調料，分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3.成形：將面團搓條揪劑(每兩4個)，搟成小圓皮，再加淀粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時放一點蟹黃即成生坯。
4.熟制生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃。
關鍵工序
1.制餡時分次加水。
2.面團和制要軟硬適中。
3.皮子要搟薄。