廣式蛋黃蓮蓉月餅用什么密封回油 _月餅

做月餅怎樣才能回油？

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月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：
1、將糖漿與枧水用手動(dòng)打蛋器拌勻，后加入花生油繼續(xù)拌勻。
2、加入中粉繼續(xù)攪拌均勻。后用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時(shí)，時(shí)間太久會(huì)出油變硬，不容易包餡。
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來(lái)重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。面皮稱重約15g，用面皮把蓮蓉蛋黃包好（將面皮按扁，蓮蓉蛋黃置于面皮上，翻轉(zhuǎn)身朝下，將面皮慢慢往下推，推到一半反過(guò)來(lái) ，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個(gè)蛋黃蓮蓉。
4、用月餅?zāi)？毯?。放入烤盤
5、預(yù)熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來(lái)刷蛋黃液，刷好后繼續(xù)用180度烤15-20分鐘。烤好取出。
6、待冷卻后可以放入月餅托，加袋脫氧劑密封保存，等回油后就可以食用了。

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140克轉(zhuǎn)化糖漿
30克花生油
枧水4克（據(jù)說(shuō)枧水有失效現(xiàn)象，請(qǐng)注意分裝日期購(gòu)買）
中粉（普通面粉）200-210克
轉(zhuǎn)化糖漿、花生油，枧水等量加入后攪拌均勻備用，中粉過(guò)篩。
加入過(guò)篩后的中粉混合成團(tuán)，請(qǐng)帶手套操作，等發(fā)現(xiàn)面團(tuán)細(xì)膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏密封備用。
醒好的面團(tuán)，開始包！
一定要冷卻透，即可包裝密封，回油后冷藏保存。
如果你做75克月餅，那么餅皮可以22克，餡料及蛋黃共計(jì)53克即可；
如果你做100克月餅，那么餅皮可以30克，餡料及蛋黃共計(jì)70克即可。
小貼士
請(qǐng)根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整；
面團(tuán)冷藏后帶手套非常好操作；
手粉可用玉米淀粉，因?yàn)榉圪|(zhì)更為細(xì)膩；
月餅完全冷卻后即可包裝密封，回油后冷藏保存。
（請(qǐng)采納?。?

###其它資料參考###制作蛋黃餡月餅的時(shí)候，首先要把糖漿和堿水一起攪拌起來(lái)，攪拌好之后加入色拉油繼續(xù)攪拌，攪拌好就可以加面粉，和成面團(tuán)之后蓋上保鮮膜，醒上一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。已經(jīng)松弛醒好的面團(tuán)，分成一個(gè)一個(gè)的小劑子，餡料需要準(zhǔn)備好蛋黃。可以試試咸鴨蛋黃搭配上板栗蓉的餡料。首先板栗蓉要分成兩半，把蛋黃直接夾在其中，揉成圓就可以了，面團(tuán)壓扁之后把餡料放在里面，然后用手，從下往上的去推，動(dòng)作要均勻，保持力度一致，這樣制作出的月餅皮才比較均勻，月餅的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月餅皮壓出形狀，這時(shí)候就制作出了月餅的胚胎，然后整齊放在烤盤上。烤箱預(yù)熱好，放在烤盤的中層，只需要烤十分鐘。等到月餅出現(xiàn)變白的時(shí)候就要及時(shí)取出，刷上一層蛋黃水，然后繼續(xù)烤，等到上色了繼續(xù)烤十分鐘就可以了。
蛋黃餡月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃餡月餅還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，首先制作蛋黃餡月餅的時(shí)候是需要用到油脂以及蛋黃的，其中有不飽和脂肪酸的存在，而且最主要的是油酸和亞油酸比較多，對(duì)于軟化血管有好處，還可以很好的防止動(dòng)脈硬化產(chǎn)生的情況出現(xiàn)，其中還有大量的礦物質(zhì)，可以很好的提高免疫力，對(duì)于預(yù)防鋅缺乏的問(wèn)題，還有缺鐵性貧血的情況都有好處，是可以幫助我們補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還有增強(qiáng)我們?nèi)梭w素質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的效果。其中維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美容養(yǎng)顏的效果。不過(guò)因?yàn)樵嘛灥挠椭啵且环N高熱量的食品，而且膽固醇也多，所以不能吃太多。適量吃一些就可以了。