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清炒木耳菜為什么苦( 四 )

生活百科木耳菜


4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可 。
二、海米扒木耳菜
材料的準備
主料：木耳菜750克輔料：蝦米25克調料：大蔥10克 ， 大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克
做法：
1、將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼
2、炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛
3、加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成 。
木耳菜的營養價值
木耳菜營養極為豐富，富含鈣、鐵、蛋白質及維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質 。具有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘的功效 。熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用 。高血壓、肝病、便秘患者也可以多食 。
木耳菜是一道常見的蔬菜，也是我國的古老蔬菜 。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜 。木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑 。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食 ， 質地柔嫩軟滑，營養價值高 。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等 ， 其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口 。
木耳菜不但美味而且營養素含量極其豐富 ， 尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下 。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用 。
木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜 。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用 。
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###其它資料參考###【清炒木耳菜為什么苦】木耳菜，剁椒各適量 。木耳菜洗凈控水；炒鍋放油，爆香剁椒；放木耳菜翻炒；加少許鹽即可 。做法二：木耳菜一把，鹽少許，蒜少許 。木耳菜洗凈，掰成小段，瀝干備用 。蒜切成末 。熱鍋內放油，燒熱后放入蒜茸稍炒 。鍋內放入木耳菜，旺火快炒 。起鍋前放入少許鹽、味精即可 。做法三：木耳菜350克，花生油15克 ， 大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克 ， 味精1克 。木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；蒜切成末；炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可 。做法四：木耳菜400克，花生油20克，蒜20克，水淀粉8克，香油8克，精鹽2克 ， 料酒3克，味精1克 。木耳菜洗凈，瀝水備用；蒜切末 。炒鍋置火上 ， 倒入花生油，燒至七成熱 ， 加入蒜末稍炒，烹入料酒 ， 放入木耳菜，炒至斷生時，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡 ， 淋入香油，盛盤即可 。做法五：木耳菜、剁椒、黃豆醬各適量 。木耳菜清洗干凈瀝水待用 。凈鍋內倒入水，水開之后加少許橄欖油、鹽、蘑菇精，放入木耳菜焯熟，迅速倒出瀝干水裝盤 。另起鍋放少許橄欖油，放剁椒煸香，放黃豆醬加少許水，略微炒勻 ， 勾一點點薄芡淋在木耳菜之上即可 。制作要領：由于木耳菜中含有較高草酸，用沸水焯熟，去掉絕大部分草酸，可以保證鈣的吸收率 。燙熟一定要時間短，時間長了易出黏液 。木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，并且不宜放醬油 。

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