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牛肉湯放什么才能湯濃香( 二 )

生活百科牛肉


3、長時間的燉
其實不管燉任何肉，都可以按照這個思路來燉，加骨頭、多加肉、并且燉的時間長一些 。只有經(jīng)過長時間的燉，才能更好地把肉、骨里面的營養(yǎng)物質(zhì)燉出來，有些元素是不容易燉出來的，是需要長時間的燉，另外，燉的時候，小火慢燉，像牛肉湯燉的時間一般為3-5小時之間最好 。
二、燉牛肉湯的步驟1、準(zhǔn)備食材
肥瘦相間的牛肉、牛骨、蔥姜、蔬菜類（蘿卜、山藥、土豆、番茄等）及其它調(diào)味料、香料（常用的香料即可 ， 如八角、桂皮、香味、花椒、草果、陳皮等）
2、清洗及處理食材
①蔬菜類切大塊（別切太小了，太小了容易燉糊掉）
②牛骨頭用火燒下 ， 或者放烤箱烤下，烤至表面焦黃即可，這時牛骨是非常香的，主要就是去腥增香 ， 然后把牛骨整成小段，方便下鍋燉 。
③牛肉切塊，與姜、料酒一起下鍋中，焯水去腥去浮沫 。
3、開始燉牛肉湯
鍋中加清水、牛骨及香料開燉，先大火半小時，然后中火半小時，再加入牛肉中小火慢燉一小時，在燉的過程中，有浮沫時及時撇出來，以免影響口感 。二小時后，牛肉基本上非常軟爛了，牛骨中的營養(yǎng)物質(zhì)也出來差不多了 。
接著小火慢燉半小時，然后加入自己喜歡的蔬菜，比如土豆、蘿卜、玉米等，再燉20分鐘加入食鹽，可以再加點蔥花、香菜等，就可以出鍋裝碗食用了 。

###其它資料參考###熬牛肉湯最好的方法就是帶骨頭一起熬，因為牛骨里有骨髓，骨髓熬透了之后是很香的 。而且牛骨里還有豐富的骨膠原蛋白，骨膠原蛋白不僅能增加湯的香氣和色澤，女生喝了還能起到美容養(yǎng)顏的作用 。
具體的制作方法是先把買來的牛骨清洗并剁開，剁開的目的是要讓牛髓露出來 。這樣在煲湯的時候 ， 骨髓里面的養(yǎng)分才能完全滲透出來 。準(zhǔn)備好一口高壓鍋 ， 先把牛骨放在高壓鍋里面壓一下 。
壓好之后的牛骨要連骨頭帶湯一起倒到大鍋里燉，燉的過程中最好不要放鹽，因為在燉湯的時候加鹽，就會破壞湯里的營養(yǎng)物質(zhì)，還會讓肉質(zhì)變硬 ， 所以鹽都是等湯出鍋的時候放的 。
燉湯的時候可以往湯里面加點醋，加醋之后可以減少湯里的嘌呤成分，也可以去除牛肉的膻味并提出鮮味 。先開大火燉，開了之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉，燉一個鐘頭之后就差不多了 。或者只要看到湯變成乳白色基本就可以了 。湯變成乳白色，就說明牛骨里面的骨髓和膠原蛋白都已經(jīng)被熬出來了 。這種湯喝起來是既有營養(yǎng)，味道還好 。
熬好的湯再加入牛肉熬制一會，牛肉入鍋之前也要用高壓鍋壓一下，如果不壓會越燉越硬的 。加入牛肉之后 ， 再燉個10分鐘左右就可以了 。
切點香菜和蔥花沫，并把切好的香菜和蔥花沫放在碟子里備用 。接著準(zhǔn)備一些白胡椒粉和鹽，把白胡椒粉和鹽放在碗里后再盛湯 ， 用湯的熱度把鹽和白胡椒粉融化，這時把剛才切好的香菜和蔥花沫放進去就可以了 。
這樣做既可以保留蔥花和香菜的最大香味，同時可以去牛肉湯的油膩感 。這湯喝起來回味無窮，在冬天的時候喝一碗，大汗淋漓的同時還可以驅(qū)寒排毒 。

###其它資料參考###牛肉湯熬的濃和白是需要有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)的，牛肉中的脂肪含量少，可以先用少許的豬油將牛肉翻炒一下，熬湯的時候先用大火煮沸，再加入適量的純牛奶增加蛋白質(zhì)，蓋上鍋蓋熬煮2個小時，最后揭開鍋蓋再用大火煮10分鐘，牛肉湯就又濃又白 。
牛肉湯怎么熬又濃又白
牛肉本身沒有什么脂肪含量 ， 單純的煮牛肉湯不容易煮成又濃又白的湯出來 ， 想要熬煮一鍋濃白的牛肉湯，要加入其它的調(diào)味料 。

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