這道瘦肉水，較少出現在飯店菜譜上 ， 更多是存在于家庭家常菜中 。每個主婦都有自己一套做法，但萬變不離其宗，帶有著濃濃的地方飲食特色 ， 主要是彰顯出食材的原味，與勾勒出食材的營養！
老廣人認為瘦肉水性溫滋補，適合老人，和孕婦、體質虛弱、病后調養身體等等的人群食用 。至今不少家庭主婦，每個星期都會做上幾次瘦肉水，給孩子食用 ， 似乎都不挑剔，都愛喝，或許這就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具體做法，跟家庭式的有所差異 ， 更偏向飯店的做法，優點是成品的色澤不渾濁，喝著柔滑 ， 肉香味足，不油不膩 。
食材用料 非常簡單，只需要里脊肉半斤，姜一小片 ， 少許食用鹽，香菜（可不?。?。
——制作過程——
1、里脊肉洗凈切片，再剁成肉末備用 ， 盡量剁得細小些備用 。
2、把肉糜順時針攪拌上勁，直至感到有阻力，起膠了為止，然后揉搓成大肉丸子 。
這一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是這樣的 ， 肉末需要浸泡清水30~60分鐘，然后直接上鍋蒸，根本不用揉成肉丸的?。?
我來解釋一下 ， 家庭的做法為什么成品的瘦肉水，有一層白色的物質沉淀著，和肉末飄散分離在湯中 ， 雖然喝著美味，但沒發覺口感略微粗糙么 。所以，把肉末攪拌起膠揉成丸 ， 蒸浸時就不會將肉末沸騰散離出來了，而且那白色的物質（血水產物）能夠漂浮到上方，方便撇棄 ， 減少腥味 。
3、將肉團放入湯碗中，加入適量的清水，放入姜片，無需多，一片足夠，太多了姜味濃烈，蓋過了瘦肉清甜味 。
4、水燒開后 ， 放入湯碗，蓋上鍋蓋 ， 轉小火蒸40分鐘 。然后只放鹽調味攪拌均勻，再撒上少許香菜末即可，不喜歡香菜的氣味可不放 。
①、主料最好是選擇里脊肉，脂肪含量少，喝著不膩 。
②、瘦肉不切塊而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散發到湯中，同樣營養物質也是一樣 。二是減少蒸制的時間 。
③、瘦肉水要求的是鮮香甜爽，所以只要用鹽調底味即可，無需多余的調料，哪怕是雞精、胡椒粉都不行，會破壞掉其風味 。
④、若是嫌用料單一，可以放入陳皮，或者馬蹄、紅棗、枸杞等 。
瘦肉水的制作簡單 ， 營養豐富（前提是得把肉一起吃了，因為大部分的營養都在肉中 ， 無法融入到湯中） ?？梢哉f是湯品的一股清流，飲之開胃，老小皆宜 。
燉瘦肉水的方法非常簡單，但是功效卻十分的大 。
不僅能夠驅寒降火，還能清胃生津 。經常喝瘦肉水，還能補充蛋白質和脂肪酸，豬肉有潤腸胃 ， 補腎氣，解熱度的功效 。
簡單的一碗湯水 ， 喝起來不寡口，也不會油膩 。還能急補由于津液不足引起的煩躁，干咳，便秘等 。
制作瘦肉水首先是要選擇豬里脊肉，清甜不起渣，如果沒有合適的，其他瘦肉也可以代替 。不建議用梅肉，雖然梅肉不會起渣，但是沒有清甜的口感 。
一定要純瘦肉，湯面上不能有油分，才不會影響口感 。
必須要是新鮮肉，當天殺豬當天燉，隔夜的或者冷凍的肉都會影響口感 。
豬里脊肉2兩，姜片3片，紅棗2個，鹽少許
1.把豬瘦肉洗干凈，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水 。浸泡半小時，放入紅棗，再浸泡半小時 。
2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸鍋，隔水燉1小時 。
3.出鍋后趁熱喝，喝之前撒少許鹽，如果肉足夠新鮮 ， 也可以不放鹽 。
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