隔水燉瘦肉要燉多久 _瘦肉

隔水燉肉泥正宗做法？

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隔水燉肉泥做出來(lái)的肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且原汁原味，因此很多人都會(huì)選擇這種方式烹飪。但是很多人對(duì)隔水燉肉泥的烹飪手法不是很了解，就擔(dān)心自己操作失誤，流失肉泥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。下面由我跟大家介紹下隔水燉肉泥正宗做法吧。
隔水燉肉泥正宗做法將蛋黃蛋清分離，放入兩個(gè)小碗備用。豬肉剁成肉泥，加入蛋清拌勻。將肉泥平鋪入燉盅底部，肉泥中間挖一個(gè)小洞，放入準(zhǔn)備好的蛋黃。在蛋黃上蓋上肉泥。燉盅加水放入四片紅參(沒(méi)有紅參可根據(jù)喜好加枸杞等調(diào)味) 。鍋里加水放入燉盅隔水蒸。大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)半小時(shí)即可加入鹽、雞精調(diào)味。
豬肉本身比較柴，如果喜歡嫩的話，可以挑選肥瘦相間的豬肉，另外別少了加蛋清和生粉一起攪拌均勻。這樣肉可以更嫩蛋黃敲入燉盅的時(shí)候動(dòng)作要輕，盡量不要破掉。燉盅加的水要是涼水，不可以是開(kāi)水，否則雞蛋會(huì)變成蛋花散掉。
瘦肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒(méi)有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
高壓鍋隔水燉湯要多久隔水燉要燉1至2小時(shí) 。隔水燉湯,做出來(lái)的湯水清澈見(jiàn)底,味道清香,最為滋補(bǔ),一般用文火燉1-2小時(shí)即可,如果時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)消失殆盡。隔水燉屬于火功菜。指用水傳熱、小火慢烹。實(shí)際上,煮、醬、鹵以及一部分燒法,也都屬于隔水燉做法。比較知名的隔水燉有:老火靚湯、斑鳩香菇湯等。
原材料在烹飪前一定要充足綽水，僅有那樣燉好的湯才可以不混濁、不腥味、料汁清亮、香氣濃厚。不能開(kāi)水入鍋，原材料一瞬間碰到高溫，表層的蛋白迅速凝結(jié)，因此鮮血沒(méi)辦法排出，熬好的湯當(dāng)然不容易美味，也不足清亮。也不能涼水入鍋焯原材料，由于加溫時(shí)間較為長(zhǎng)，除開(kāi)除掉了鮮血外，原材料的鮮香也會(huì)外流在水中。
鍋內(nèi)放進(jìn)冷水燒至30℃，將原材料放進(jìn)，低火加溫，待溫度做到90℃時(shí)撈起來(lái)原材料，充足清理，這就完成了第一次綽水。再取鍋引入開(kāi)水，第二次放入原材料，再次加溫至無(wú)血沫造成，撈起來(lái)原材料，這就完成了全部的綽水全過(guò)程。從這當(dāng)中你能發(fā)覺(jué)，我們選用了2次綽水的方式，第一次是涼水入鍋，第二次是開(kāi)水入鍋，那樣我們才能夠?qū)⒃牧蟽?nèi)部75%的鮮血焯掉。

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燉一個(gè)小時(shí)左右，以下是紅棗燉瘦肉的做法。
主料：瘦肉200g輔料：紅棗30g、冷開(kāi)水350g、姜適量、油適量、鹽適量
步驟：
1、準(zhǔn)備材料
2、將瘦肉切開(kāi)一塊塊
3、紅棗用刀開(kāi)兩邊拿出掉核
4、把瘦肉.紅棗.姜片連水一起放入內(nèi)膽里面
5、往燉盅容器內(nèi)加入適量開(kāi)水，把裝好食物的內(nèi)膽放入燉盅容器內(nèi)，定時(shí)燉1個(gè)小時(shí)
6、燉好后，放適量鹽和油即可。

###其它資料參考###瘦肉水的做法
1.豬肉洗干凈，剁碎。放入燉盅，加入純凈水和姜片浸泡45分鐘