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干辣椒皮可以炒什么菜

生活百科辣椒

干辣椒皮怎么做的做法？

干辣椒皮可以炒什么菜

文章插圖
用料
主料
白蘿卜1500克
干辣椒12個
調(diào)料
食鹽
2勺
醬油
2勺
醋
1勺
冰糖
60克
味精
少許
白酒
1勺
干辣椒皮怎么做的做法
1.白蘿卜削皮，芯的部分有大概5毫米（見圖2芯的厚度）；
2.將大塊的蘿卜皮斜切成長為10厘米左右的小條狀；
3.將小條的蘿卜皮放至陽光下曬，曬至半干；
4.取一個干凈的沒有油腥的小鍋，放半碗水燒開，將干紅辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分鐘，離火放涼；將涼后的辣椒糖水倒入有蘿卜皮的盆中，接著入鹽、醋、醬油、高度白酒、味精，攪拌均勻；
5.盆用保鮮膜封口，蘿卜皮放在腌料中腌制三天時間即可 。
干辣椒皮可以炒什么菜

文章插圖
食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量 。做法：1、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉 ， 炸出香味，油燒到7成熱后 ， 撈出香料 。2、干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上 。3、等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉 ， 用勺子攪拌開來 。4、等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻即可 。
###其它資料參考###1、首先辣椒干用開小水泡開，隨后切成小丁備用，牛肉切成小丁備用的 。
2、油燒8成放牛肉的 ， 炒至7完善放醬油一點著色的，隨后放切完锝辣椒干的 ， 加適當锝水避免黏鍋的 。
3、炒3分鐘后放適當味精就可以了的 。
###其它資料參考###日常生活中，干辣椒一直都是作為配菜出現(xiàn)在餐盤里面，只是起到一個提味的作用，往往一盤菜吃完，干辣椒依然原封不動的留在盤底，難道干辣椒不配當主菜嗎？
不知道香辣酥的時候，我也是這樣認為的 ， 但自從第一次吃香辣酥，干辣椒就徹底顛覆了我的認知，灌滿芝麻的干辣椒，往油鍋里一扔，怎么會如此的麻辣酥香 ， 入口直接化渣 ， 香味久久不散，可口之極只能用美慘了來形容，下酒下飯的功力比花生米更勝一籌 。
【香辣酥】
1.首先，我們準備適量的干辣椒，度可以根據(jù)自己的口味選擇，把干辣椒煎成均勻小段，盡量保持長短一致，這樣才能保證炸出來顏色一致 。剪好以后篩出里面的辣椒籽 。
2.然后把辣椒段用開水浸泡一會去除燥性 。
3.浸泡過以后瀝干水分、冷水放入鍋中煮一下，進一步去除辣椒的燥性 ， 同時減少一部分辣度 。水燒開以后再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來 ， 晾干水分備用 。經(jīng)過以上處理，辣椒炸出來更香更酥 ， 只有一點辣度、而且不容易炸糊 。
4.碗中抓入兩把生的白芝麻，放入淀粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用 。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中 ， 再放入剛剛準備好的粉料 ， 用手輕輕的翻動讓芝麻鉆進干辣椒段里面，同時要讓芝麻保持比較松散的狀態(tài)，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥 。
6.另外準備一個小碗，打入一個蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水一點一點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥 。
7.起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，大概是140度，這個時候轉(zhuǎn)為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱 。

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