臘蒸六月黃的做法？
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“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼 ， 亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段 。因此 ， “六月黃”又稱為“童子蟹” ， 體重一般在2兩左右 ， 具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點 。以下是我搜集的臘蒸六月黃的做法 ， 歡迎閱讀 。
材料
六月黃3只、金針菇100g、臘肉30g、蔥、老姜、料酒、鹽、醬油
做法
1.提前準備原材料
注意：六月黃一般體重在2兩左右，買回來的蟹一定要及時處理，食用新鮮的蟹，死去的蟹不僅失去美味，還會釋放對人體有害的物質
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部
注意：河蟹生長在湖里，難免有泥 。尤其是腹部和腿部容易藏污納垢，所以一定要用刷子清洗干凈
3.清洗干凈的六月黃
注意：六月黃最好食用公蟹，鑒別六月黃的性別很簡單：公蟹穿丁字褲 ， 母蟹則包尿布 。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的`殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的 。所以下面這只一定是公的啦
4.將清洗干凈的六月黃從中間一分為二
5.蔥切成段
6.姜切成片
注意：將不僅能去腥，還能綜合蟹的寒涼，蟹屬于大喊之物，所以孕婦禁食
7.用料酒、醬油、姜片、蔥段、鹽腌制六月黃，研制時間30分鐘左右
8.將金針菇清洗干凈 ， 去掉底部，然后平鋪于碗中墊底
10.將臘肉洗凈后切成薄片，越薄越好
注意：臘肉有一種特殊的香味，讓蟹肉多了一層熏香 ， 如果沒有臘肉也可以用白肉替代，肉最好挑選肥一點為宜
11.將切好的臘肉片平鋪在金針菇上
12.再將腌制好的蟹鋪在最上面 ， 淋適量剛剛腌制蟹的料酒汁
13.最后放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可
注意：大閘蟹蒸制的時間依據蟹的大小而定 ， 一般2-3兩的15分鐘即可 ， 時間太長影響肉的嫩度
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1、水開后10分鐘 。六月黃常在鍋中水燒開后蒸10分鐘左右即可 。六月黃也叫童子蟹，常在六月上市，為剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，與大閘蟹主要吃蟹黃、蟹膏不同 ， 六月黃主要吃蟹肉，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點 。個頭通常不大，重量在2-3兩之間，因此蒸熟六月黃不需要蒸煮過長時間，且六月黃螃蟹肉質細嫩 ， 蒸煮時間過長口感不佳 。
2、六月黃更適合煮著吃 ， 因為六月黃肉質較嫩，肉質纖維細 。如果蒸，蟹黃一部分會滲入肉里，一部分會隨著水蒸氣蒸發掉，吃起來干巴 。因此更建議將六月黃水煮使用，冷水下鍋 ， 水開后煮2分鐘，再燜半分鐘即可 。另外，六月黃還可以做成面拖蟹、香辣蟹毛豆炒蟹、毛蟹炒年糕、醉蟹等 。
###其它資料參考###大閘蟹一般蒸15分鐘時間好 。
大閘蟹清蒸具體時間跟個體大小及數量多少有關，一般個體小的且數量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是個體大且數量多的話，一般蒸20分鐘就差不多了 。比如不超過3兩的大閘蟹一般水開后蒸十分鐘即可 。
4兩的大閘蟹水開后蒸12分鐘即可；4兩以上的大閘蟹需要蒸十五分鐘左右 ， 一般每多蒸一兩其清蒸時間就相應地增長2分鐘 。蒸的時候若外殼顏色變成紅色就表示蒸熟了，可以拌調料食用了 。
六月黃清蒸的時間
六月黃一般放在鍋中等水燒開后清蒸10分左右就差不多了 。因為六月黃是大閘蟹的童年時期，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，個頭通常不大，一般在2-3兩之間，肉質非常細嫩，只要蒸一會就熟了 。
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