為什么炒鴨肫好硬 _翻炒

怎樣爆炒鴨胗不老？

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炒鴨胗時，直接下鍋炒就錯了！少了這1步，鴨胗又老又硬，還很腥
鴨胗怎么做好吃？下鍋前多加這1步，鴨胗又脆又嫩，一點也不腥。鴨胗是很多人都喜歡吃的一道美食，不管是直接炒著吃，還是搭配其他配菜，比如跟酸菜、酸豆角、蘿卜等配菜一起炒，都特別美味，既下酒又下飯。不過很多朋友在炒制鴨胗的時候，都會遇到一個難題，就是鴨胗炒出來又老又硬，而且還很腥。那鴨胗怎么做好吃呢？今天小編就把炒鴨胗的方法分享給大家，下鍋前多加這1步，鴨胗又脆又嫩，一點也不腥。
【白蘿卜炒鴨胗】
【準備材料】：鴨胗3個，白蘿卜1個，姜，蒜苗，小米椒，食用油，鹽，酒釀，生粉，生抽，蠔油。
【做法】：1.首先把鴨胗洗干凈，切成薄片，加入兩勺生粉和酒釀攪拌均勻腌制。鴨胗下鍋炒之前，一定要多加這一步，就是用生粉和酒釀（或者料酒）腌制，生粉可以使鴨胗更嫩滑，酒釀可以起到去腥的作用。記住炒鴨胗時，直接下鍋炒就錯了！少了這1步，鴨胗又老又硬，還很腥。
2.白蘿卜刨去皮后切成片，加入一勺鹽抓勻腌制5分鐘，然后擠干水分。蘿卜腌制后更入味，也易炒熟。
3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜葉分開放，小米椒切成段，姜切絲。
4.鍋里下一勺食用油燒熱，倒入白蘿卜翻炒出味后即可鏟出。
5.鍋里再下一勺食用油燒熱，下入姜、蒜白、辣椒爆香。
6.倒入腌制好的鴨胗一起翻炒。
7.將鴨胗翻炒至全部翻起起，加入適量的生抽、蠔油、鹽翻炒均勻。
8.加入少量水燒開，煮熟。
9.把預先炒好的白蘿卜和蒜葉倒進去，翻炒均勻即可鏟出。
白蘿卜炒鴨胗就做好了，這樣炒的鴨胗特別脆嫩，搭配鮮嫩的白蘿卜特別美味，喜歡吃的一定要試試哦。

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1、將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺淀粉，半小勺鹽（大
約2g左右），一點點胡椒粉。
【為什么炒鴨肫好硬】2、腌制半小時以上。
3、腌制的同時，將洋蔥和青椒切片。
4、鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時加入生姜片。
5、加水煮一會鴨肫，本來我是不想煮的，但是嘗了一個，發現有點硬，咀嚼起來有點費勁，所
以還是加上水大約煮了10分鐘。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的鹽（大約4-5克），一小勺不到的糖（大約
4-5克），加點水淀粉勾芡，大約大火翻炒2-3分鐘，出鍋。
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨
肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由
肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
營養價值：
1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、
磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性
味甘咸平，有健胃之效。
2、鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用