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鹵雞腳炒什么( 三 )

生活百科雞爪


材料：鳳爪 蔥姜 辣椒 八角 花椒 茶葉 白芝麻
調(diào)料：油 生抽 老抽 蠔油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法：1.鳳爪剪掉指甲冷水下鍋焯水，水開出血末即可，不要煮太久 。煮好洗干凈備用 。
2.大蔥切段，姜切片，紅辣椒切小段，熱鍋涼油小火炒化冰糖，下蔥姜八角，花椒爆香 。
3.下鳳爪翻炒兩分鐘后加開水，沒過雞爪 ， 加料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香大火煮開 ， 加入茶葉小火燉煮20分鐘 。
4.加入一勺蜂蜜繼續(xù)燉煮5分鐘，大火收汁 。
5.加適量鹽和黑胡椒粉，出鍋擺盤撒上白芝麻即可 。
友情提示：焯水要冷水下鍋，煮開出血末就可以啦 。
關(guān)于調(diào)料的用量 ， 我用的勺子生抽三勺 ， 老抽一勺，蠔油一勺，料酒3勺 ， 在做的時(shí)候可以嘗嘗湯汁，湯汁如果淡的話整體就會(huì)淡 ， 所以湯汁要微微咸就可以 。
這款鳳爪加了茶葉，所以鳳爪會(huì)有淡淡的茶香，我用的是一款綠茶 。
喜歡吃軟爛一點(diǎn)的就燉煮久一些，我做的全是很Q彈的口感哦，依舊不加味精，哈哈哈 。
雞爪又稱鳳爪在我國南方可是一道上檔次的名菜，很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養(yǎng)成分 ， 大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎么將雞爪做到色香味俱全，接下來小崔給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁 。
▲鹵雞爪
鹵雞爪怎么做好吃？勁道？==》【制作關(guān)鍵】《==
1、制作鹵雞爪的最關(guān)鍵步驟是“學(xué)會(huì)挑選雞爪” ， 只有新鮮的雞爪才能做出最美味的鹵雞爪，商場里大多數(shù)冰凍雞爪，所以冰凍的時(shí)間越長，雞爪的營養(yǎng)就越少，雞肉質(zhì)量也越差，所以挑選新鮮雞爪是必要的 。
①、選擇肉質(zhì)白嫩的雞爪
②、選擇沒有明顯淤青的
③、選擇雞爪形狀完整的
2、雞肉類以及其它肉類焯水是很重要的關(guān)鍵步驟，冷水下鍋焯水，焯去雞爪中的異味和臟東西 。
3、鹵汁的湯汁中可以用啤酒來代替清水，啤酒起到進(jìn)一步去腥去異味的作用
4、鹵制的時(shí)間要根據(jù)雞爪的量來定，時(shí)間太長鹵爛了不好吃，時(shí)間太短鹵的太硬不好吃
5、控制鹵制雞爪的火候 ， 不要圖快大火鹵制，小火慢慢鹵制，讓鹵水將雞爪鹵透
▲雞爪
==》【實(shí)踐操作】《==
主料：雞爪20個(gè)
輔料：1根蔥、4片生姜、3個(gè)蒜瓣、10粒花椒、1個(gè)八角、1小段桂皮、2片香葉
調(diào)汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖適量、鹽適量、4個(gè)紅辣椒
①、將雞爪清洗干凈，剪掉腳趾甲，放入冷水鍋中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮開
②、蔥切段、姜切片、蒜切半備用
①、起鍋燒油、放入冰糖小火炒糖色
②、倒入雞爪翻炒上色，翻炒5-10分鐘
③、加入香葉、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、蔥段、紅辣椒翻炒均勻 ， 再加入生抽、老抽、料酒翻炒
④、倒入啤酒、沒過雞爪，大火煮開5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
⑤、最后大火收汁放入鹽調(diào)味即可盛出
▲鹵雞爪
感謝您的閱讀 。
鹵雞爪怎么做好吃？勁道？很高興回答朋友提出的：鹵雞爪怎么做好吃？勁道？
在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有時(shí)候會(huì)因?yàn)橐坏琅洳顺蔀檎麖堬堊赖狞c(diǎn)睛之筆 。最近幾年好像發(fā)現(xiàn)它的出場率變得低了起來 ， 但是它的勁道，它的美味永遠(yuǎn)忘不了 。說到鹵雞爪，它的做法超級簡單，味道超香 。但是切記在做之前要把雞爪清洗干凈，不然會(huì)非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。這么好吃的鹵雞爪究竟是怎么做的呢？

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