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蛋糕完全涼透需要多久( 四 )

生活百科蛋糕


取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻（動作快一些，像炒菜那樣的翻拌動作）
將混合好后的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，繼續翻拌，手法同上 。
將攪拌好的面糊從20-30cm的高度倒入模具中 。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次 ， 消除大氣泡 。
放入預熱好的烤箱 。調整烤箱溫度至上下管130度 ， 烤55分鐘 。（因為我不想最終成品太爆頭，所以使用低溫長時間的烘烤）此圖是進烤箱10分鐘后的狀態 。
出爐后先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣
然后倒扣冷卻 。我大概冷卻了一個半鐘吧（蛋糕一定要等完全冷卻后才脫模 ， 這樣才不會踏腰）不放心的小伙伴可以等冷卻2小時后再脫模！
鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的`戚風蛋糕完成啦！
高度也夠夠的 。
小貼士
蛋白霜的狀態是最重要的，一定要打到干性發泡，這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓，還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過于隨意，導致冷卻脫模塌腰 。
在家就可以做的蛋糕教程3柯基抖臀蛋糕，看一遍就能學會的做法
準備5個雞蛋 ， 雞蛋是常溫雞蛋，注意并不是5個蛋清蛋黃分離 。
4個雞蛋，蛋清蛋黃分離 ， 
第5個雞蛋和4個蛋黃混在一起
面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍 。
油加熱，倒入面粉 ， 油加熱到多少度？用煤氣最小的火頭，看到油，有紋理的狀態，就可以了 。
用熱油的目的，讓面粉糊化 。
油面粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入面糊
蛋黃糊倒入面粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1一個全蛋
攪拌順滑無顆粒 。
4個蛋清 ， 放幾滴檸檬汁 ， 沒有的話放幾滴白醋 。
50克白糖分三次加入蛋白 。
看到很多小泡泡 ， 第二次加白糖
看到細膩泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角 ， 或者帶彎鉤的三角 ， 即可 。
蛋白分2～3次跟蛋黃糊混在一起，
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌，是從底部向上翻拌 。
450克吐司磨具，在一開始就把油紙鋪好 ， 
不要在這個時候現鋪，否則蛋黃糊容易消泡，導致蛋糕失敗 。
在倒蛋黃糊的時候 ， 有個重要的事情一定要做，【烤箱開始預熱】
蛋黃糊倒入2/3后 ， 放上芝士片 ， 很多人問我，芝士片哪里買！什么牌子？這個不用問，就去超市買 ， 哪個便宜就買哪個 。把一片撕成兩片，還是直接放兩片都可以 。
最后三分之一蛋黃糊全部倒入磨具 。
烤盤加水 ， 這款蛋糕用的水浴法 。
150度 烤60分鐘
中途大概30分鐘左右，蛋糕上面蓋一層錫紙，這是重點，否則溫度過熱，容易開裂顏色過重 。
水盤上面我放了烤網，450克模具我是放在烤網上，你也可以把450克模具底部包2層錫紙，直接放水盤里面 。
輕微的開裂沒關系，只要不塌陷不回縮 。
蒸烤一體烤網，盡量別做 。
為什么讓你們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片，看到了吧，芝士片會下沉 。
我覺得我已經說的夠詳細的了 。

###其它資料參考###蛋糕冷卻是這么一個過程 。
當蛋糕在爐子里烤透后，出爐應當用力一震 ， 排去蛋糕內壓 ， 不然蛋糕很容易縮腰塌陷 。然后倒扣 。
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干沒有什么水分 。若我們將之置于陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由于模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出 。在這個過程中，由于蛋糕從外到里開始降溫，水汽又在蛋糕內部飽有，遇冷又凝結為水分停留在蛋糕的內部，直接到蛋糕冷卻完畢 ， 蛋糕內部的水分會重新均勻分布 。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕 。

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