蓮菜發黑了怎么變白 _蓮藕

藕變色了怎么讓他變白？？

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加醋泡水
1、將蓮藕清洗干凈，去皮，切成塊狀；
2、碗里面倒入清水，加適量白醋，攪拌均勻；
3、放入蓮藕片，水加滿即可。
高溫燙煮
1、將蓮藕洗凈，切成薄片；
2、炒鍋中燒好熱水，將蓮藕放入；
3、燙煮1~2分鐘，撈出，過涼水即可。

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蓮藕是一種非常常見的食物，吃起來脆脆的，受到了很多人的喜愛，在制作時會有這么一個問題，不知道你們遇到過沒有，切過的蓮藕氧化后會變灰顏色不好看，今天我就教大家一個妙招，保證你切完得蓮藕潔白無比，好了話不多說上菜譜。
原料：蓮藕
調料：鹽
第一步：蓮藕去頭尾然后削皮放在案板上備用。
第二步：碗里加適量水然后在水里加一定量的鹽放在案板旁邊備用
第三步：蓮藕用刀切成片，然后放到鹽水中浸泡2分鐘左右，在用清水沖洗一遍，就會潔白無比不發灰啦。
###其它資料參考###1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
3、檸檬酸水對于漂白立竿見影，泡上十來分鐘，能去除黑斑使藕變白。檸檬酸是一種有機酸。廣泛應用于化妝品以及紡織業等諸多領域。對人體有害不宜食用。
###其它資料參考###蓮藕與鐵鍋中的鐵元素產生化學反應，所以會變黑。蓮藕切的時候盡量不要用鐵器，可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。
蓮藕不變黑的方法：
1 、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入盆中。
2、再往盆里倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。
3、之后加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。
擴展資料：
待加工蓮藕的儲存方法：
1、清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。
3、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，并用真空機密封。
參考資料：百度百科-蓮藕

###其它資料參考### 蓮藕是蓮花的根莖，可以食用，清炒或者涼拌、煲湯都是很不錯的食物。不過蓮藕和土豆等食物一樣，在削皮之后直接放空氣下是會發黑發褐色的，這是正常氧化情況。發黑的蓮藕炒菜會不太好看，那么還有沒有方法讓它變白呢？
一、蓮藕變黑了還能變白嗎1.高溫煮水。在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的轉化過程。此方法僅適用于需要軟糯口感的菜肴，例如蓮藕燉排骨。
2.適當添加酸性物質。制作涼拌藕片時，應立即在經熨燙的藕片中加入醋，這樣可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。實際上，有些速溶藕片中就加入了檸檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物質。
二、蓮藕黑了是不是壞了如果蓮藕僅是表面黑色，則表示氧化。由于蓮藕含有酶，因此與氧氣接觸會引起酶促褐變和變黑。在諸如土豆，茄子，山藥，蘋果和香蕉之類的食品中也可能發生相同的現象。蓮藕還含有單寧酸，很容易被氧化并改變顏色。時間越長，顏色就會越深。單寧與鐵器皿接觸時，也會出現黑色，使藕變黑。但這些只是蓮藕表面顏色的變化，內部還是無毒的，可以繼續食用。但是，如果內部也是黑色的，并且有異味，則說明該內部已經破裂并且不能食用。