打火鍋魚片用什么魚 _火鍋

火鍋涮魚片用什么魚涮沒骨頭吃起來會有彈性？

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用斑魚，俗名黑魚、烏魚等。沒有很多刺，而且很有彈性，被譽為“淡水魚中的貴族”，肉質鮮美、營養豐富，不食者不知其妙。
對于斑魚來說，如果不擅加工，一般人是做不出這等美味的，把魚片切成0.5毫米～0.8毫米厚的薄片，薄如窗紙，既可生吃又可涮火鍋吃，魚肉鮮嫩爽滑，魚皮口感筋道。再來一碗鮮美的魚湯，清香的美味挑逗味蕾，讓人更深刻感受斑魚味道之絕妙。底湯是用魚頭、魚骨、魚尾及帶刺部分熬制的，湯味鮮美、滋補養生。

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什么魚適合涮火鍋？
刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。武昌魚，帶魚，耗兒魚、草魚、花蓮魚和梭邊魚也非常不錯。墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。
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火鍋魚的制作食材
2到3斤的草魚，半斤芹菜，一塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
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火鍋魚的做法
魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開，把雞蛋蛋清取出和魚攪拌。當然魚買回來要先清洗好備用的。
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下過翻炒
鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下，及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
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加水煮
加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了，水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘之后，再放魚片。
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加入其他食材
魚片煮至5分熟時，可以向鍋里加入芹菜。當魚片煮至煮八分熟時，再向鍋里加入豆腐。
【打火鍋魚片用什么魚】7
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完成
當鍋里食材都煮熟之后，便可以準備起鍋了。起鍋的同時，向鍋里加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
###其它資料參考###草魚片適合步涮火鍋。
主料：豆皮100g、土豆2個、藕2節、生菜適量、草魚片400g、土豆粉適量。
輔料：油適量、鹽適量。
番茄火鍋調料10g
魚片鴛鴦火鍋的做法
1、鍋中入水。
2、然后加入濃湯寶。
3、加入蔥大火煮開。
4、豆皮清洗好。
5、油豆腐準備好。
6、土豆粉。
7、水開后加入鴛鴦鍋里。
8、然后加入番茄調料。
9、鍋慢慢燒開。
10、冬瓜切好。
11、生菜準備好。
12、土豆藕去皮切好。
13、草魚片準備好。
14、鍋底煮開了。
15、慢慢的加入菜吧。

###其它資料參考###1，黑魚
黑魚又稱斑魚、團魚、生魚、烏魚、烏鱧，屬鱸形目鱧科的淡水魚類。在南方地區被視為滋補珍品，高蛋白、低脂肪，有祛風、活血、溫潤的功效，頗受廣大食客喜愛。
斑魚骨刺少，可食率達63%，魚肉紋理清晰、肉質細嫩，是魚片火鍋使用較多的品種，通常由專業師傅或者切片機器切成薄如蟬翼、薄到透光的超薄魚片，10秒燙熟，入口即化。總得來說，斑魚的肉利用率高，擺盤易做出新花樣，打造成爆品的可能性也很大。