四川酸辣粉都放些什么 _酸辣粉

酸辣粉怎樣做？

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重慶酸辣粉的制作材料：
主料：紅苕粉調料：生抽，醋，香菜，油（平時炒菜用的），油炸黃豆，花生米，干辣椒面，高湯各適量。
制作方法：
1、將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
2、油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。
3、辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4、然后把生抽少許、醋（稍微多放點）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗里，加適量高湯攪拌。
5、燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，攪拌均勻即可食用。
提示：加入調料的多少看各人口味。

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正宗酸辣粉一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，而為了豐富酸辣粉口味，還可以根據個人喜好添加一些肉類、蔬菜或其它食物。但需要注意不要食用過多酸辣粉，否則很容易長胖。
酸辣粉放的菜
酸辣粉里面一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，但為了豐富酸辣粉口味，也會在里面加入海帶絲、香菇、鹵羊肉、牛肉、空心菜、菠菜、花生米、大豆、豆腐皮等食物。
酸辣粉的正確做法是先將香菜、蒜、姜用刀切好，往鍋內導入適量的食用油爆炒蒜末和姜末，再加麻辣醬炒出香味，往里面倒入適量水和鹽，將開水泡發的紅薯粉放入，等里面的湯煮開后，再將部分湯汁和紅薯粉撈出，并加入辣椒油、保寧醋、碎花生、香菜、白芝麻等調料。
需要注意不要經常吃酸辣粉，因為酸辣粉有大量的淀粉、油、辣椒等成分，經常吃酸辣粉會對腸胃造成巨大的刺激，可能會引起腸胃不適的癥狀。并且里面的油和脂肪吃多了很容易長胖。
###其它資料參考###—，辣椒油的制作，1千克比例。辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制鹵味王80克，咖喱粉45克，特味素30克，以上調料攪拌均勻。鍋內放1千克花生調和油燒開，待油溫6成熱，再把油一勺一勺的加入，剛才調好的辣椒粉中，泡制一個晚上即可。
二，果子油的制作， 1千克比例。桃果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克。以上調料攪拌均勻。鍋內放1千克花生調和油燒開，待油溫6成熱，再把油一勺一勺的加入，剛才調好的辣椒粉中，泡制一個晚上即可。
三，紅油的制作， 1000克比例。
1號料生姜50克，大蔥40克，洋蔥60克。
2號料八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香葉10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草適量，豆瓣醬200克，加水500~1千克。
油燒開后放入1號料，炸出香味再用漏勺撈出，放入2號料，用小火熬30~100分鐘，在熬制過程中要不停的攪動，不能使其粘鍋。好好的紅油，顏色是鮮紅明亮的。要掌握好植草的分量，如果顏色太紅或者太黑，就是紫草放多了。紫草應該先少放點，在熬制過程中慢慢加，加到合適為止
肉醬的制作， 500克比例。五花肉片500克，老姜150克加水榨成老姜汁，白胡椒粉10克，特制鹵味王20克，牧歌雞精150克，甜面醬180克，特味素10克。
腐乳水，東古腐乳王320克，加開水1千克，攪成腐乳水。