###其它資料參考###1、主要食材：老母雞，蔥、姜 。
2、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
3、將雞放砂鍋中 ， 放姜片和大蔥段；
4、大火燉開，開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后，放鹽調(diào)味，可不放味精 ， 就可以喝湯了 。
###其它資料參考###1、老雞用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩 。
2、用猛火燉煮老雞肉，肉質(zhì)較硬不可口 ， 假如能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合和啤酒一起料理，啤酒不但能夠讓老雞肉愈加鮮嫩，而且菜品滋味純粹，鮮嫩可口 。有了這兩個辦法，無論多老的雞肉保證輕松搞定 。
3、宜用砂鍋來燉雞 。先把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜 ， 記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香 ， 這時依據(jù)本人口味再放點(diǎn)鹽 。
###其它資料參考###燉老母雞湯的步驟如下：
步驟一：將雞宰殺后用開水去除雞毛，用刀剁去雞爪，去除內(nèi)臟和臟物（燉雞湯一般是不要內(nèi)臟的，但是自己吃的就不要浪費(fèi)了） ， 內(nèi)臟切幾刀（內(nèi)臟包括雞胗、雞肝、雞心）放在旁邊備用 。
步驟二：接著把內(nèi)臟和母雞用清水洗凈（這一步一定要清洗干凈，特別是雞肺要去除），一起放在沸水鍋中，加入料酒焯水一分鐘撈出（焯水時間要長一些，這樣更好地去除腥味） 。
步驟三：砂鍋內(nèi)放入竹網(wǎng)（放入竹網(wǎng)的目的是為了讓雞燉的時候不會粘鍋），放入老母雞和雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入（有的人可能不想放入雞油也可以不放，放多了喝起來確實(shí)膩人） 。
步驟四：最后一步放入清水（水要蓋過雞身許多才行），然后加入生姜蔥，蓋上砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火上燜兩個小時以上（這一步一定要燉爛），最后放入適量鹽、雞精、味精甜口，即可出鍋食用 。
###其它資料參考###1、食材：老母雞一只，紅棗三顆，桂圓兩顆，枸杞4、5顆，鹽適量，小蔥三個，生姜兩片 。
2、把老母雞切塊或整只放入鍋中加涼水煮開 ， 倒掉開水（因?yàn)槔夏鸽u燉湯會有很多油，第一遍煮會有很多油脂，所以倒掉煮開的水 。）
3、再次把老母雞放入鍋中加水 ， 開大火 。依次放入紅棗、桂圓、枸杞、生姜 。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)至小火，慢燉一小時 。
5、一小時后放入小蔥段，再燉三四分鐘后，放鹽 ， 關(guān)火 。就做好啦！
###其它資料參考###問題一：老母雞怎么燉好吃老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當(dāng)留一些 ， 油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來處然后放上蔥、姜 ， 再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當(dāng)留一些 ， 油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫 ， 用勺把沫子舀出來 ， 然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉 ， 一般兩個小時就可以了 。
很簡單 。燉好后湯里油會很多 ， 可以用勺把油舀出來，湯就清了 。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好 。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題二：請問老母雞怎么燉呢？把雞洗凈后，涼水起鍋，放入老母雞，待水開后撇去血沫，撈出母雞，再添新水 ， 放入蔥姜和老母雞 ， 大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋 ， 如還有血沫當(dāng)即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調(diào)味，只放鹽什么也不要放點(diǎn)一點(diǎn)料酒即可！ 飛水
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