步驟5，再用四根筷子用來把肉擠進腸衣內
步驟6，用筷子擠肉進去要小心，我剛開始太粗魯了，用力擠進去，結果腸衣破了兩次
步驟7 ， 好啦
步驟8，就這樣掛在冰箱冷藏陰干也行
步驟9，這樣也行
步驟10，這次做的臘腸，在把所有材料混合后放置一小時，再次拌勻取500克臘肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均勻后，都放入冰箱冷藏一天 。隔夜就可以灌腸，風干，灌腸風干一夜后 ， 蒸了一條試試效果，沒想到更香，兒子很喜歡 。
###其它資料參考###1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊 。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻 。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻 。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈 。腸衣的一端用白線扎住(封口) 。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上 ， 然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌 。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好 。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破 。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用 。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實 。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好 。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止 ， 剪去每節的扎線即可收藏 。
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配 。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁) 。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美 。
3.香腸可以保存較長時間 。
###其它資料參考### 香腸是一種具有很多吃法的食物，不管是炒著，拌著，還是煮湯都可以 。香腸炒飯是香腸的經典吃法，下面我們看看是香腸該怎么做好吃吧！
材料：米飯，香腸，雞蛋 ， 小蔥，油 ， 鹽
做法：先準備好米飯，并把香腸切成片狀，小蔥切碎待用 。然后把雞蛋打入碗中 ， 加一點鹽把雞蛋攪拌均勻 。往鍋中放些油，把蛋液倒進去，把它煎成蛋花后盛出待用 。盛出淡化后直接往鍋里倒入切好的香腸 ， 用小火煸炒1分鐘，然后就把米飯倒入鍋里，開大火 ， 不停地翻炒米飯，掌握好火候，時間控制在四分鐘左右 ， 往鍋里倒入蛋花，加點鹽，繼續翻炒 。再翻炒一分鐘左右，加入小蔥并攪拌均勻就可出鍋 。
香腸的制作方法
香腸的制作一般分為四個步驟 。
第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的`前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中 。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可 。
第二步 ， 炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味 ， 然后出鍋 。
第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香 ， 然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻 。
第四步，灌腸：先把肉灌進腸里 。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣 。晾曬2周后，香腸就可以食用了 。
香腸的作用
香腸可以開胃助食 ， 并且會促進消化 。很多大人都喜歡給小孩子吃香腸 。因為小孩子的牙口不好，香腸柔軟容易咬，味道又好 ， 所以很多小孩子都喜歡吃 。而且又因為香腸可以開胃助食，小孩子吃香腸很下飯，所以大人就更加喜歡給小孩子吃 。但是，香腸也有副作用，給小孩子吃一定要適量 。
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